Автентичният Ragu alla Bolognese

Болонезе е несъмнено най-популярният сос за паста в света. Има десетки разновидности и с годините се е изменил спрямо първоизточника - оригиналният Рагу Болонезе, който е приготвен за първи път през 17 век в Болония, Италия. Думата "ragu" произлиза от френската дума "ragout", която означава готвене на слаб огън. Първоначално сосът не се е комбинирал с паста, а италианците са го слагали върху препечена филия хляб или полента

Какъв вид месо?

Приготвя се от телешка и свинска кайма, като съотношението е 2:1. Телешкото трябва да е с до 15% мазнини, а свинското да е по-мазничко (от корема или гърдите на животното). Това обаче разбира се, е автентичната рецепта. Ако нямате в момента телешко месо, не пречи да ползвате само свинско

Масло или зехтин?

За тази рецепта не се ползва зехтин. Слага се малко масло, което заедно с мазнината от месото са напълно достатъчни

Необходими продукти

• 200 гр телешка кайма
• 100 гр свинска кайма
• 1 глава лук
• 1 ск чесън
• 1 морков
• 1 стрък целина
• 1 ч.л. доматено пюре
• 200 мл доматен сок
• 100 мл червено вино
• 50 гр краве масло
• пармезан
• черен пипер
• сол

Начин на приготвяне

Зеленчуците се режат на ситно 

и после се пасират до фина хомогенна структура

Каймата, виното и зеленчуковото пюре

На първо място, в малко масло, се запържват зеленчуците. Котлона се включва на ниска степен и така остава до края на приготвянето на соса

След това добавяме каймата, черен пипер и сол на вкус

Сипва се виното и се оставя да се изпари алкохола

После идва ред на доматеното пюре и доматения сок. В някои региони на Италия, заедно с тях, се слага и 1 дафинов лист. Но лично аз не ползвам тази подправка

Рагу Болонезе се готви почти до напълно сгъстяване

Сосът може да се комбинира с всякакъв вид паста, но според италианците е най-подходящ за талиатели или лазаня. Пастата се сервира с поръсен пармезан отгоре. Непременно опитайте тази автентична рецепта и не забравяйте да посетите моята страница във Facebook ТУК