Пиле по императорски

Малко са българите, които не обичат китайска кухня макар, че у нас тя е побългарена и леко не съответства с ястията, които се приготвят в азиатската държава. Но това е друга тема на разговор. Наред с това хигиената в китайските ресторанти у нас е меко казано на много ниско ниво и ако влезете в кухнята, ще се отвратите в какви условия се приготвя храната. Затова ви съветвам да си я правите сами. Не е никак трудно и се получава отлично. Днес ще ви представя едно любимо ястие - Пиле по императорски

Необходими продукти

• пилешко месо
• 1 тиквичка
• 1 червена чушка
• 1 зелена чушка
• 1 морков
• 1 глава лук
• 50 гр кашу
• джинджифил (корен)
• соев сос
• нишесте
• лют пипер
• черен пипер
• сол
• зехтин

Начин на приготвяне

Обикновено това ястие се с приготвя с пилешки гърди, но не пречи да се ползва и обезкостено месо от бутчета. Класика е по китайските ресторанти да се набляга на зеленчуците, като се икономисва от месото по разбираеми причини. В домашни условия без проблем може да направим точно обратното. Лично аз ползвам около 700-800 гр до 1 кг месо за 4 порции. Първата стъпка е да нарежем пилешкото на парчета с големина приблизително 3х6 см и да го овкусим със соев сос и настъргания на ренде джинджифил

Следва да се подготвят зеленчуците. Тиквичката и лука се режат на полумесеци, а чушките и моркова - на продълговати ромбове

Време е да започне същинското готвене. Пилето се слага в загрят уок със зехтин, като след известно време се добавя още малко соев сос, за да хване месото по-добра коричка. Бърка се често, за да стане перфектно от всички страни

В същото време, се запържва кашуто на съседния котлон в компания на лютия пипер. Огънят трябва да е среден, защото ядките прегарят много бързо

След като са готови, месото и кашуто, се вадят и се оставят да починат на страни за малко, докато сготвим зеленчуците. Те се слагат отново в същия уок, подправени с черен пипер, сол и разбира се, в зехтин. Разбъркват се добре почти непрестанно. Тънкостта е да не ги пресготвим. Трябва да останат леко хрупкави

Накрая се добавят месото и кашуто. Слага се и нишестето, и съвсем малко вода, за да може да се получи апетитна глазура

След 1-2 минути ястието е готово. Поднася се топло. Добър апетит и не забравяте да посетите страницата ми във Facebook ТУК

Свинска кавърма "Гнездо"

Представям ви една изключително лесна и много вкусна кавърма, която правя често. Предпочитам да я приготвям с джолан, но на практика става с почти всякакво свинско месо. Понеже готвя обикновено за три порции, ползвам два горни джолана (без кожа), които са горе-долу около 1 кг чисто месо, без кокала

Необходими продукти

• свински джолан 1 кг
• 3 глави кромид лук
• 1 морков
• 5-6 гъби печурки
• 3 яйца
• пармезан
• 50 мл червено вино
• сол
• мащерка
• черен пипер
• лют пипер
• магданоз
• кориандър (млян)
• розмарин
• зехтин

Начин на приготвяне

Месото се реже на парчета с приблизителен размер 3х3 см, които се запържват в зехтин, в подходящ дълбок тиган(уок). След, като месото побелее, се сипва виното, а като се изпари алкохола, се добавят лука (нарязан на полумесеци), наситнения морков и печурките (цели). Слагат се и подправките на вкус, единствено без солта. Тя се добавя след около 30 мин, когато месото е почти готово. Това се прави, за да стане по-крехко, защото, ако сложим сол в началото, тя може да го стегне и да остане по-жилаво. Добавя се малко вода и се оставя да се задушава под капак на среден огън. Обикновено кавърмата става готова за около 40 минути. Ястието се маха от котлона и се чукват 3 яйца отгоре. Кавърмата отново се захлупва с капака за около 5 минути, за да се сготвят яйцата. Целта е жълтъкът им да остане рохък. 

При сервиране "гнездата" се вадят внимателно с подходяща шпатула. Поднасят се, поръсени обилно с настърган пармезан и наситнен магданоз. Наздраве и не забравяйте да посетите моята страница във Facebook ТУК

Панирана щука

Щуката е един от най-свирепите хищници по нашите вътрешни водоеми. Има много вкусно и нежно бяло месо. Хайверът й също е ядлив. Два са вариантите за приготвяне - изпечена на фурна и пържена. Обикновено я приготвям по втория начин. Лесен е и се получава вкусно. 

Необходими продукти

• щука
• белтък от яйце
• сол
• черен пипер

Начин на приготвяне

Първото и най-важно нещо е да се сдобием с тази риба. Много рядко по магазините се среща да се продава щука, понеже у нас не се отглежда във ферми с цел продажба за масова консумация. Обикновено, ако я има някъде, е от бракониерски улов. Затова трябва или да си я хванем или някой познат риболовец да ни снабди с този ценен улов.

Почистването на рибата не е трудно. Махат се люспите и се премахват вътрешностите. По дължина на гръбнака има голям кръвоносен съд, който задължително трябва да се отстрани  добре. Реже са на шайби с ширина около 3-4 см. Много важен момент е осоляването. 1 час преди пържене се осолява, защото солта прониква в месото много по-бавно при тази риба. Поръсва се и с черен пипер

Пържи се само с овалване в белтък. Без брашно или галета - само в разбити белтъци от 2-3 яйца. Тази панировка е подходяща и за бяла риба

За мазнина може да се ползва свинска мас или олио. Пържи се до златисто. Сервира се с подходяща гарнитура. Наздраве! Не забравяйте да посетите моята страница във Facebook ТУК