Маринован чироз

Лятото е сезонът на чирозите. Правя ги от платика. Вид сладководна риба, която е много подходяща за целта, понеже има доста подкожна мазнина. Това е класика за чироз според руснаците, заедно с бабушката и червеноперката. Моят вариант е с мариноване на рибата и сушене след това. Рибата се разполовява на две и се кисне в саламура

Съставки на саламурата за 1 литър вода

• 100 гр сол
• 20 гр захар
• 4 бр дафинов лист
• 3 гр кориандър
• 3 гр бахар на зърна
• 3 гр черен пипер на зърна
• 2 гр чесън на прах
• 2 гр червен пипер

Подправките се слагат в тенджера с вода. Тя се кипва на котлона за кратко, за да се хомогенизира саламурата. Оставя се да изстине напълно и тогава се слагат рибите

В саламурата престояват около 2 дни, след това следва сушене 

Готовият продукт, пробвайте и не забравяйте да посетите моята страница във Facebook ТУК

Цаца плакия с каперси

Представям ви един начин на приготвянето на цацата, който е малко извън стандарта, а именно плакия на фурна. За рецептата може да се ползват още шпроти или гаврос, при липса на цаца. Ястието се приготвя изключително лесно и сравнително бързо, но има един основен проблем - солта. Обикновено замразената цаца е много солена, понеже при улова й я засипват обилно със сол и тя поема доста. Затова аз лично не ползвам никаква сол за овкусяване. Също така обезсолявам каперсите, защото и те съдържат доста сол. Ако купите прясна риба е по-малко солена, но трябва да се внимава, защото има опасност ястието да стане прекалено солено

Необходими продукти

• 250 гр цаца
• 400 мл доматен сок
• 1 глава лук
• 1 ск чесън
• 10 каперси (1 кисела краставичка)
• магданоз
• черен пипер
• лют червен пипер
• целина 
• девесил
• зехтин

Начин на приготвяне

В тиган се запържва лука и чесъна, нарязани на ситно. Добавя се доматения сок, каперсите и всички подправки (на вкус). Ако нямате под ръка каперси може да сложите една кисела краставичка (на шайби), тя дава същата лека киселинност на ястието. Сосът се готви около 5-10 минути след, което се изсипва в тавичка, заедно с рибата и се пече на 220 градуса във фурна за около 20 минути

Следва сервиране и консумиране. Може да звучи малко странно, но аз поръсвам плакията с настърган пармезан, много му приляга. Колкото е просто ястието, толкова е и вкусно. Пробвайте го и не забравяйте да посетите моята страница във Facebook ТУК

Морски дарове

Рецептата, която си приготвям наподобява гръцката Саганаки, но има малко изменения при мен спрямо вкуса ми

Необходими продукти

• 1 калмар
• 300 гр миди
• 3-4 скариди
• 2-3 домата
• 50 мл узо
• 50 гр бяло саламурено сирене
• 30 гр пармезан
• 1 ск чесън
• стрък пресен лук
• лют червен пипер
• черен пипер
• магданоз
• розмарин
• риган 
• сол
• захтин

Начин на приготвяне

Като цяло тази рецепта е много лесна за приготвяне. По-голям проблем е намирането на пресни морски дарове. Относно калмара бих ви посъветвал да не купувате туби, а цели калмари, понеже тубите ги обработват с химия по време на изчистването им. Вземете си цяло калмарче

Другото важно нещо е поредността на слагането на продуктите, за да не се пресготвят. Първо се рендосват доматите и заедно с узото и малко зехтин, се слагат в дълбок тиган на среден огън. Следва да се добавят мидите, чесъна, лука и всички останали подправки. Когато мидите се отворят и сосът сгъсти, се слага калмара (нарязан на колелца), сиренето и пармезана. Горе-долу след около 5 минути се пускат скаридите и магданоза. След още около 5 минути ястието е готово. Ако сме малко по-сръчни, цялостното приготвяне на морските дарове отнема 30 минути

Ако ви допадне рецептата, пробвайте и не забравяйте да посетите моята страница във Facebook ТУК

Шаран на дърва

Смея да твърдя, че това е най-добрият начин на приготвянето на тази превъзходна речна риба. Има обаче няколко важни момента. На първо място е шарана. За изпичане на дървени въглища са подходящи риби от 2,5 до 4 кг, защото по-дребните нямат достатъчно подкожна мазнина и месото им става прекалено сухо. Големите пък са много тлъсти. Лично аз предпочитам риби с тегло 2,5-3,5 кг.
 Отстранява се главата, опашната, аналната и гръбната перка. Разполовява се на две, като се премахва и гръбнака. Всички тези изрезки, заедно с главата не се изхвърлят, а се заделят за направата на рибена чорба.

Шаранът се подправя на вкус със сол, черен пипер, розмарин и лимонов сок. След това се затваря и се слага в хладилник за 5-6 часа да стегне малко месото

Следва изпичане. Винаги рибата се слага първо откъм кожата, за да се задържат соковете в нея

Крайният резултат. Пробвайте и не забравяйте да посетите моята страница във Facebook ТУК

  

Гриловани миди Абичи

Сезонът на мидите вече започна и ви представям една от моите любими рецепти - гриловани миди Абичи - ТОП вкуса. Може да се изпекат на тенекия, електрическа скара или на барбекю с дървени въглища. Аз ги правя на скаричка, защото стават по-бързо

Необходими продукти

• 500 гр миди
• 30 гр масло
• 30 гр пармезан
• копър
• магданоз
• 1 ск чесън (наситнена)
• черен пипер
• лют пипер
• вода

Начин на приготвяне

Маслото се загрява леко, докато се втечни. Сипва се в подходяща купа и към него се прибавя пармезана, малко вода, наситнените магданоз, копър, чесън, черен и лют пипер на вкус. Сместа се разбърква добре до получаване на паста, която съм нарекъл Абичи на името на нашия отбор по шаранджийски риболов

Мидите се редят на скарата. Когато се отворят, горната черупка се отстранява и върху всяка ядка се слага по малко от паста Абичи

Мидите се пекат още няколко минути и са готови за консумация. Пробвайте това предложение за малко по-нестандарто овкусяване на грилованите миди и не забравяйте да посетите моята страница във Facebook ТУК

Чили миди с пармезан

Едно уникално мезе, което се съчетава перфектно с бира, вино, ракия, узо или кой каквото му е на сърце. Моята рецепта включва много червен лют пипер, но разбира се, не е задължително да е в големи количества. Има и каперси, които придават леко кисел всус, но ако нямате под ръка, може и без тях. 

Необходими продукти

• 500 гр черни миди
• 2-3 скариди за разкош
• 100 мл бяло вино
• 150 мл доматен сок
• 30-40 гр краве масло
• 1 ск чесън (наситнена)
• каперси
• пресен лук
• пресен риган
• магданоз
• щипка къри
• червен лют пипер
• пармезан
• сол

Начин на приготвяне

Мидите трябва да се измият и почистят много добре от водораслите и полепите по тях

В подходящ тиган се слагат мидите, малко вода, маслото и бялото вино. Когато алкохола се изпари, се добавят скаридите, доматения сок, каперсите, лука, ригана, магданоза, чесъна, лютия пипер, кърито и сол на вкус

След около 10 минути ястието е готово. В подходяща чиния се сипва соса и върху него се редят мидите само в една черупка. Отгоре се поръсват с пармезан. Пробвайте рецептата и не забравяйте да посетите моята страница във Facebook ТУК

Панирана щука

Щуката е един от най-свирепите хищници по нашите вътрешни водоеми. Има много вкусно и нежно бяло месо. Хайверът й също е ядлив. Два са вариантите за приготвяне - изпечена на фурна и пържена. Обикновено я приготвям по втория начин. Лесен е и се получава вкусно. 

Необходими продукти

• щука
• белтък от яйце
• сол
• черен пипер

Начин на приготвяне

Първото и най-важно нещо е да се сдобием с тази риба. Много рядко по магазините се среща да се продава щука, понеже у нас не се отглежда във ферми с цел продажба за масова консумация. Обикновено, ако я има някъде, е от бракониерски улов. Затова трябва или да си я хванем или някой познат риболовец да ни снабди с този ценен улов.

Почистването на рибата не е трудно. Махат се люспите и се премахват вътрешностите. По дължина на гръбнака има голям кръвоносен съд, който задължително трябва да се отстрани  добре. Реже са на шайби с ширина около 3-4 см. Много важен момент е осоляването. 1 час преди пържене се осолява, защото солта прониква в месото много по-бавно при тази риба. Поръсва се и с черен пипер

Пържи се само с овалване в белтък. Без брашно или галета - само в разбити белтъци от 2-3 яйца. Тази панировка е подходяща и за бяла риба

За мазнина може да се ползва свинска мас или олио. Пържи се до златисто. Сервира се с подходяща гарнитура. Наздраве! Не забравяйте да посетите моята страница във Facebook ТУК

Кюфтета от хайвер

Представям ви една интересна рецепта за малко по-нестандартни кюфтенца, които не се приготвят нито от месо, нито от зеленчук. Стават обаче доста вкусни. Основният герой е рибният хайвер. Важно е да се знае, че на повече сладководни и морски риби у нас хайверът е ядлив и е подходящ за целта. Запомнете обаче едно нещо - никога не яжте хайвер от бяла мряна. Природата се е погрижила да запази поколението на тази риба, като е създала нейният хайвер да е токсичен, за да не предизвиква интерес у другите риби. Не може човек да умре от него, но се получава доста неприятно стомашно разстройство. 

В моя случай хайвера е от една от най-вкусните сладководни риби - костурът. Много добри вкусови качества има и хайвера на шарана, каракудата и щуката.

Необходими продукти

• хайвер
• бяло брашно
• хлебни трохи (галета)
• лук
• сол
• черен пипер
• магданоз

Начин на приготвяне

На първо място се подготвя хайвера. Маха се ципата му и се слага във фина цедка да се промие с вода. Добре е и да се отцеди хубаво

След това, се добавя брашното и трохите. Няма точна пропорция. Правя го на око. Целта е да се получи хомогенна смес. Вместо трохи може да се ползва галета, но с хляб на мен по ми харесва вкуса. Слага се още наситнен лук, магданоз, сол и черен пипер на вкус. Препоръчително е каймата от хайвер да постои в хладилник, за да стегне и да се оформят в последствие по-добре кюфтенцата

Пържат се до златисто. Пробвайте, вкусът им е много добър и ще се изненадате какъв деликатес са. Не забравяйте да посетите и страницата ми във Facebook ТУК

Уха из окуня

В буквален превод от руски "уха из окуня" значи - супа от костур. Тя е класическа рибна чорба за Русия и повечето бивши съветски републики. Приготвя се само от костур, който е изключително вкусна сладководна риба. Месото му е бяло и сухо, затова рибите се варят с кожите и главите (в тях се съдържа доста мазнина), като от тях се отстраняват вътрешностите и хрилете. Ако има женски екземпляри, хайверът им също се ползва. 

Вкусово има разминаване с нашата рибна чорба, защото се ползват малко по-различни подправки. Ако имате възможност ,пробвайте да я направите, вкуса й ще ви заплени.

Необходими продукти

• костури (около 1-1,5 кг)
• 3-4 картофа
• 1 морков
• 1 глава лук
• копър (стъблата)
• магданоз (листата)
• 1 дафинов лист
• целина
• черен пипер
• лют пипер
• 3-4 зрънца бахар 
• сол
• зехтин

Начин на приготвяне

Рибите се почистват хубаво от вътрешностите и хрилете. Люспите няма нужда да се махат. След това се слагат в херметическа тенджера и се сваряват за 20 минути

Хайверът се отделя от ципата и се поставя във фина цедка, с помощта на която се измива добре

След, като рибите са готови, бульонът се прецежда, за да не останат кости или люспи в него. Сам по себе си е доста ароматен и с добра плътност. Руснаците по-принцип ползват дребните риби само за направата на бульон, след което ги изхвърлят. Само от едрите екземпляри се сваля месото и причината за това е проста - костите са им по-големи и се отстраняват впоследствие лесно. При мъниците тази операция е сложна и отнема доста време, но аз ги обезкостявам и тях. Освен костите и кожите също се махат. 

Костурското месо е бяло и пухкаво.

Отцеденият бульон се слага пак на котлона, на среден огън. Към него се добавят картофите (на кубчета), лука (наситно), моркова (на шайби) и хайвера от рибите. Слагат се и подправките на вкус - черен и лют пипер, целината, листата от магданоза, наситнените дръжки на копъра, дафиновият лист, сол, зехтин и 3-4 зрънца бахар. В някои рецепти се добавя и бял ориз за по-голяма плътност на супата. Ако прецените, сложете и вие.

В крайна сметка се получава една уникална рибена супа, която бих определил, като деликатес. Непременно пробвайте рецептата, ако ви попадне пресен костур. Наздраве и не забравяйте да харесате страницата ми във Facebook тук