Бурито с кайма и боб

Буритото е още един сандвич от мексиканската кухня, който съм сигурен, че ще ви допадне вкусово. Подобно на кесадията и той се приготвя лесно, но сгъването на тортилята е малко по-специфично и трудно бих го обяснил нагледно с думи. Затова ви препоръчвам да изгледате някой клип в you tube, като напишете в търсачката - "how to wrap burritoes".

Продукти:

• тортили
• кайма
• кромит лук
• пресен лук
• червен боб от консерва
• кашкавал
• доматен сок
• чесън
• сол
• черен и лют пипер
• кориандър
• зехтин

Започва се с приготвянето на пълнеж за буритото. В зехтин се запържва каймата, кромития лук и чесъна, нарязани на ситно. Добавят се подправките на вкус - сол, кориандър, черен и лют пипер.

 След, като се сготвят, се добавя боба и доматения сок.

Накрая преди да махнем тигана от огъня, слагаме настърган кашкавал и малко от пресния лук.

Пълнежът се слага в средата на тортилята и се сгъва в т.нар. бурито, което се грилова на средна температура от всички страни за кратко. Трябва да се внимава да не се прегори.

Обикновено се сервират със сос салца и се консумира, докато е топло. Освен, че е вкусно буритото е и много хранително. Добър апетит!

Кесадия с кайма

Кесадията е типичната за мексиканската кухня. Представлява сандвич в тортиля, който има десетки вариации. Най-често се приготвя с телешка кайма, пилешко месо, свинско, конкарне и вегетариански вариант. След Мексико на голяма почит е в Щатите, където има множество мексикански ресторанти за бързо хранене. Като студент съм бил на две бригади и за няколко месеца работих в Taco Bell. Именно там се научих да правя всички мексикански сандвичи. Доста са вкусни, но все пак в САЩ се ползват масово полуфабрикати, което за мен означава вредна храна за нашето здраве. Ако се подберат качествени продукти и се приготви в домашни условия, може да се получи един великолепен сандвич, който е адски вкусен и няма нищо общо с т.нар. fast foods.

Както споменах по горе има десетки рецепти за кесадия и може да се експериментира. За моята ползвах следните продукти:

• тортили
• кайма (телешка/свинска)
• гъби
• зелена чушка
• лук
• чесън
• чедър
• кашкавал
• кимион
• лют пипер
• черен пипер
• сол
• краве масло

На първо място се запържват зеленчуците и каймата в масло. Към тях се добавят подправките на вкус. В това време се подготвят сирената. 

С кайма съм консумирал общо взето два варианта. В единия се слага повече сирене и по-малко кайма и обратното - много кайма с малко сирене (основно чедър). И двата варианта са добри, въпрос на лично предпочитание. Тортили се продават вече навсякъде и свикнахме да ги виждаме по щандовете в магазините.

Самият начин на приготвяне на кесадията е елементарен и сами ще се убедите в това. Ползва се голям, като диаметър тиган, който да побере цялата тортиля. Намазнява се добре с масло. Пече се на среден огън. В едната половина на тортилята се поръсва кашкавал, след това върху него се слага от каймата и зеленчуците (ако обичате люто, тук е момента да добавите някой сос) и накрая се завършва с чедър сирене.

Тортилята се затваря и когато покафенее приятно се обръща да добие загар и от другата страна, като леко се натиска с шпатула.

За няколко минути кесадията е напълно готова. Реже се на триъгълници и се сервира. Препоръчвам на всички да пробвате това мексиканско изкушение вкъщи, в което ще се влюби цялото ви семейство.

Телешко варено

Това е любимата ми супа през зимата. Обичам да си я правя с домашно месо и по-точно от кокали с месце по тях. Кокалът пуска неповторим бульон, какъвто не може да се получи, ако варим само чисто телешко месо. Имам във фризера цяла плешка, така че материал колкото искаш.

Продукти:

• телешки кокали (1-1,5 кг)
• 4-5 картофа
• 1-2 моркова
• 1 глава лук
• червена чушка
• целина (листа)
• 3 зърна бахар
• 1 дафинов лист
• черен и лют пипер
• магданоз
• сол
• зехтин (масло)

Започваме със сваряването на кокалите - 1,5 часа в херметическа тенджера, като вътре, освен месото, се слага бахара и дафиновия лист. През това време се подготвят зеленчуците. Картофите, лука и морковите (на шайби) се режат на едро. Целината и червената чушка на ситно. 

За да се получи бистър бульон, след като извадим сварените кокали, го прецеждаме през фина цедка. Тенджерата се измива хубаво и в нея се сипва прецедената течност, зеленчуците, обезкостеното месо, както и останалите подправки на вкус.

Вари се на тих огън  до готовност на зеленчуците, което е средно около 30-40 мин. Телешкото варено се сервира топло и пожелание може да се добави наситно нарязан магданоз.

Калмар с доматен сос и пармезан

За всички любители на морските дарове представям една моя любима рецепта, която е елементарна и се приготвя много бързо. Може би най-трудоемко в нея е изчистването на калмара. За мен е лесно, но много хора се затрудняват как точно се прави и обикновено купуват "туби" от калмари. Съветвам ви да не взимате този продукт, понеже при обработването на т.н. "туби" се ползват химикали, които вредят на здравето ни. Взимайте цели калмари и си ги чистете сами. При самото чистене първо се отстраняват с помощта на нож пипалата - главата се реже точно пред очите и се маха човката, която е устата на калмара. Следва да се прокарат два пръста (показалеца и средния) вътре в тялото, откъм гърба на калмара. Така се изваждат вътрешностите и хрущяла на мекотелото. Следва миене, като е задължително да се свали ципата на калмара. Става най-лесно под течаща вода.
Ако не съм го обяснил добре, просто потърсете в you tube някой клип и го изгледайте - поне аз така се научих преди време. След, като сме приключили с трудната част идва и самото приготвяне на ястието.

Продукти:

• 1 калмар
• 2 домати (200 мл доматен сок)
• пармезан
• чесън
• риган
• лют пипер
• черен пипер
• зехтин 
• сол

Тялото на калмара се реже на шайби, а пипалата се отделят едно от друго. Ако се ползват домати, се минават на ренде. Може да се вземе и консервиран доматен сок. Първото нещо, което се прави е соса. В тиган се загрява зехтин и се сипва доматения сок и 1 скилидка чесън, която е цяла. Идеята е само да овкуси съвсем леко ястието. Преди сервиране се отстранява. Добавят се подправките на вкус. Ако не обичате люто, няма да слагате лют пипер. Когато соса се редуцира леко, се прибавя около 30 гр настърган пармезан и калмара. Най-тънкия момент при приготвянето на калмари е да не ги пресготвим, защото стават "гумени". Не съм засичал колко време ги готвя, но е нещо от порядъка на 5 до 7 мин. Именно затова ги добавям накрая, когато на практика соса е готов. Сервират се, поръсени с пармезан. По желание може да се добави и с наситнен магданоз.

Бомбичка любимка

Това е едно от любимите ми мезета. Бомбичките се правят от кълцано свинско месо, като се ползват 1:1 врат, плешка и бут. Разбира се, може да не се спази тази пропорция точно. Ако се вземе повече врат, ще станат с повечко мазнина вътре и обратното. По желание може да сложи наситнен праз, но може и без него. Във всички мезета, които правя добавям резене. Има лек анасонов аромат, но такава подправка трудно се намира у нас, поне аз не съм виждал никъде да се продава. По принцип не е задължителна.

Подправки за 1 кг месо

• 20-22 гр сол
• 4 гр захар (фруктозна)
• 2-3 гр черен пипер
• 3-5 гр кимион
• 2 гр чубрица
• 2 гр кориандър
• 0,5 гр резене
• 50 мл червено вино
• праз лук ( зелените листа)

 Препоръчвам ви да не купувате месо от големите хипермаркети, а от някоя проверена малка месарница, в която свинското винаги е прясно, а не дълбоко замразявано и с неясен произход.

Месото се кълца на дребно с остър нож и доколкото може се отстраняват ципите, слагат се подправките, червеното вино и праза...

... и сместа се бърка хубаво на ръка, оставя се да зрее в хладилника за минимум 24 часа. При мен стои така 30 часа.

 Пълни се в черва. Може да бъдат свински, телешки или изкуствени, кой, каквото има под ръка.  Изкуствените се киснат за няколко минути в хладка вода, за да омекнат и е добре след това да се подсушат леко. Където има въздух, се пробива с игла, за да излезе.

Следва окачване и сушене. В моите условия то продължава между 20 и 30 дни, в зависимост от атмосферните условия. По правило всички мезета съхнат най-добре на сухо и проветриво място.

Ето и готовия резултат след 16 дни сушене. Трябва му още малко, но не се сдържах да опитам една от моите бомбички любимки. Другите от партидата ще ги изчакам още десетина дни, за да засъхнат перфектно.

Не забравяйте да посетите моята страница във Facebook ТУК

Пъдпъдъче яйце в кюфтенце

Какво по-хубаво от кюфтенце, а какво още по-хубаво от кюфтенце, в което има изненада - пъдпъдъче яйце. Не знам дали някой друг кулинар е правил подобно съчетание и дали въобще съществува такава рецепта. Хрумна ми да направя този експеримент и се получи нещо уникално вкусно. Целта ми бе яйцето вътре да е рохко, което не е лесно и се оказа малко пипкава задача. Направих няколко експеримента и установих, че варенето на яйчицето трябва да продължи точно 30 сек. Обелването на рохко пъдпъдъче яйце, без да се наруши цялостта му, също се оказа предизвикателство, но когато човек му хване цаката, не е толкова трудно.

Каймата приготвих, като за кюфтета. Ползвах смес от мляно месо 50:50 свинско/телешко. Подправих я с кимион, черен пипер и сол на вкус. Добавих малко кромит лук (минат на ренде) и наситнен магданоз. От каймата се взимат малки топчета, които се оформят на малки тънки плочки с размер 5х5 см. В тях се поставят обелените яйца и се покриват изцяло с месото.

Кюфтенцата се овалват в брашно, белтък и за финал в галета. Пържат се в нагорещена мазнина (зехтин или олио) за кратко, като се обръщат от всички страни, докато придобият лек златист загар. Не бива да се пържат дълго, иначе жълтъка вътре ще се досготви, втвърди и няма да се разтече, когато разрежем кюфтенцето. 

Еми това е резултата

.  

Коледни телешки ребра

Днес е Коледа и какво по-вкусно можем да приготвим от телешки ребра на фурна. Моята рецепта е проста, но много вкусна и гарантирам, че ще си оближете пръстите.

Продукти:

• 1-1,5 кг телешко рагу
• 10 средно големи картофа
• 3-4 глави на кромит лук
• 2 моркова
• 200 мл бира
• сол
• мащерка
• соев сос

В подходяща тава се слагат ребрата, натрити хубаво с мащерка и сол, обелените картофи (цели), морковите (на едри шайби) и главите лук (цели). Добавя се 1с.л. соев сос,  200мл бира и 100 мл вода. От мазнина няма нужда, понеже ребрата отделят достатъчно. Тавата се покрива с алуминиево фолио и се пече във фурна на 200 градуса за 2,5 часа. След, което се маха фолиото и се запича на вентилатор за 10-15 мин.
Взима се от соса в тавата и се редуцира в тиган с помощта на брашно, разтворено в хладка вода. Така се получава сос, с който заливаме ястието.

Ребрата се сервират, като пожелание може да се подправят с прясно млян черен и лют пипер.

Добър апетит и не забравяйте да посетите страницата ми във Facebook тук

Паста Cacio e pepe

 Cacio e pepe в буквален превод значи сирене и пипер и реално това са двете основни съставки, с които се прави тази паста. Произлиза от района на Рим и е поставена на пиедестал от местното население. На мен ми допада доста и я правя често. Приготвя се с купешка паста, понеже ако е прясна, има опасност да се превари

Необходими продукти

• 100 гр паста
• 25 гр Пекорино Романо 
• 25 гр Пармезан
• черен пипер 
• сол
• 20 гр масло 

Начин на приготвяне

Пастата се сварява, като трябва да е полусурова. Ако на опаковката пише 8 минути, варим я 4 минути, защото впоследствие ще се готви още около 3-4 минути. Водата, в която са сварени спагетите не се изхвърля, а самите те се оставят да се прецедят

 В сух тиган се изпича черен пипер за около минута

След това се добавя маслото

а когато се разтопи, се сипват 3-4 черпака от водата, в която е варена пастата

Следва да се добави полусуровата паста. Котлона се намалява до по-ниска степен и така на слаб огън спагетите се бъркат регулярно за около 4 минути. Идеята е сосът да се получи с кремообразна структура

Пекориното и пармезана се обединяват. Сипва се по малко от водата, в която е варена пастата, докато се получи смес подобна на крем

На финала тигана с пастата се махат от котлона и след около минута се добавя крема от сирена. Всичко се бърка енергично. Не бива да се получават бучки и именно заради това пекориното и пармезана се слагат накрая и то не по време на готвене, а при леко изстиване на тигана

Пробвайте тази паста. Това е оригинална рецепта, която уверявам ви е много вкусна. Не забравяйте да посетите и моята страница във Facebook ТУК

Бърз ориз по китайски

Това е едно най-бързите и вкусни ястия, които можем да приготвим вкъщи. Случва ми се доста често да се прибирам от работа, изгладнял като вълк и да трябва да направя нещо за хапване набързо. Еми  това е ориз по китайски. Става буквално за 20 мин., ако знаем какво точно да правим и какви продукти са ни нужни.

Първо се заемам със самия ориз. Напоследък ползвам само басмати, защото се сварява бързо и по моя вкус е перфектен. Отсипвам около 150 гр. за една порция, измивам го добре под течаща вода, за да излезе от него нишестето. Знам също, че избелват ориза с талк и това е още една причина да е задължително хубавото му измиване. В уок слагам вода да кипне и когато заври, добавям ориза и малко сол. Не бива да се преварява, това е грешка, която правят много хора. Аз го сварявам леко хрупкав за около 10 мин. Докато стане готов, приготвям зеленчуците - бланширан грах, пресни гъбки, морков (нарязан на ивици), червена чушка (пак на ивици), краставица (на ивици) и чесън, нарязан на ситно. Имам само две ръце, но в същото време пържа и 1-2 яйца, които добавям впоследствие.

И така, оризът е готов, изважда се и се оставя да се прецеди. В същия уок започва пърженето на зеленчуците в зехтин. Ако имате замразен бульон (пилешки, свински или телешки), може да сложите малко. Казвам замразен, защото никога не ползвам от тези на кубчета, понеже са вредни за здравето. Зеленчуците се слагат в следния ред - грах, гъби, чесън, морков и накрая краставицата. Като подправки слагам на вкус - соев сос, джинджифил, лют и черен пипер и гарам маласа, но тя не е задължителна. Може да се сложи и малко къри. Самото пържене трае 3-4 мин. Добавя се ориза, яйцата и соевия сос. Бърка се енергично за кратко и ястието е готово. За около 20 мин. сме готови и на масата има вкусно ястие, което всички обичат.