Пилаф с нахут

Пилафът има много вариации, както с месо, така и вегетариански. Родината му е Узбекистан, но е много популярен в нашата съседка Турция. Комбинира се с почти всичко и е въпрос на вкус. Моята рецепта е с нахут и е много лесна за изпълнение. Още по-лесна е, ако си купим нахут в консерва, който готов за директна консумация. Аз обаче предпочитам да си го сваря сам. За целта трябва предварително да се накисне от предната вечер във вода. След, което се вари в херметическа тенджера за около час

Необходими продукти

• ориз
• нахут
• 200 мл бульон (свински, телешки, пилешки)
• 50 гр масло
• черен пипер
• кимион
• сол

Начин на приготвяне

Нарочно не споменавам пропорции на ориза и нахута, защото всеки сам може да сложи колкото желае. Аз лично предпочитам да има повечко нахут в ориза. Обикновено ползвам дългозърнест ориз, но не е проблем да приготвите какъвто имате под ръка. Добре е да се измие хубаво и да се накисне за 15-20 минути  в студена вода, за да се отдели колкото се може повече нишесте.

В уок на среден огън, се слага бучката масло, като се разтопи, се добавя ориза, бульона и вода, колкото да го покрие и да остане около 1 см над него. Следва да се сложат и подправките на вкус. След като поври малко ориза, се добавя и вече сварения нахут към него.

По време на цялото готвене ориза поема течността и затова се сипва още на няколко пъти по малко вода до готовност. Накрая уока се маха от огъня и за захлупва с капак за около 10 минути, за да абсорбира ориза напълно останалата течност

Пикантни кюфтета от червена леща

Кюфтетата от червена леща се правят много лесно, ниско калорични са и много вкусни. Подходящи са за хора, които спазват диети или вегетарианци, а защо не и за месари, като мен

За разлика от лещата,  с която сме свикнали червената овира напълно за 10-15 минути и на практика се готви много лесно. Вече се среща и на нашия пазар, като има още жълта и черна леща. Но да преминем към кюфтетата

Начин на приготвяне

• червена леща 200 гр
• 1 морков
• 1 глава кромид лук
• 1ск чесън
• магданоз
• бяло брашно 50 гр
• черен пипер
• лют червен пипер
• къри
• кориандър
• млян кимион
• сол
• зехтин

Начин на приготвяне

Лещата се измива и се слага да се свари. В това време, в тиган със зехтин, се запържват за кратко моркова, лука и чесъна. След това сварената изцедена леща и зеленчуците се пасират

Добавят се брашното и подправките на вкус

Ако не обичате люто не слагайте, но за мен е задължително

Получената кайма се слага в хладилник за 30 минути да стегне

Хубавото на тези кюфтенца е, че могат да се приготвят на грил, да се изпържат или да се изпекат на фурна. Аз ги правя на грил, като го омазнявам леко с парче сланинка

Пекат се по около минута на страна

Наистина са вкусни. Пробвайте и не забравяйте да посетите моята страница във Facebook

Кавърма от пуешки сърца

Представям ви една рецепта за кавърма от пуешки сърца от Турската кухня. Такъв деликатес много трудно се среща в нашите магазини, даже не съм виждал никъде да се продават сърца от пуйка. Както и да е, нека готвенето започне..

Необходими продукти

• пуешки сърца 700-800 гр
• 1 глава лук
• 1 червена чушка
• кимион
• черен пипер
• лют червен пипер
• мащерка
• магданоз
• сол
• масло

Начин на приготвяне

Сърцата се разцепват на две, после на четири, за да се сготвят добре

Лукът и чушката се режат на дребно и се запържват за кратко в уок, в масло. Към тях се добавят сърцата и подправките. Налива се малко вода и се оставят за около 30-40 минути на среден огън, закупени с похлупак

Турски касапски кюфтета

Както знаем в турската кухня на почит са телешкото, агнешкото, овнешкото и козето месо. Кюфтетата от тях са превъзходни и деликатес за мен. Представям ви една базова рецепта, която е за 1 кг кайма. Месото за самата кайма може да е 100% телешко или смес от телешко и агнешко 50:50, телешко и овнешко 50:50, телешко и козе 50:50

                

Необходими подправки

• 1 кг телешка кайма или смес от телешко и овнешко, козе или агнешко
• 1 глава лук 
• 2 ск чесън (наситнени)
• 1 ч.л сода бикарбонат
• 2 гр черен пипер
• 2 гр сладък червен пипер
• 1 гр лют червен пипер (на люспи)
• 1 гр кориандър
• 2 гр риган
• 2 гр кимион
• 20 гр сол
• 1 ч.ч. студена вода
• 1 с.л. зехтин

Начин на приготвяне

Всички подправки се слагат в каймата.  Лукът се минава на ренде, като сока му се изхвърля. Добавя се чаша студена вода и зехтина. Всичко се омесва добре за около 15 минути и месото се слага в хладилник от 24 до 36 часа да узрее (все пак, ако нямаме време минимума за зереене е 2 часа в хладилник). Кюфтетата могат да се пекат на ел. скара, грил тиган, но най-вкусно стават на дървени въглища. Има вариант и да се направят пържени. В такъв случай се добавят още галета и 1 яйце

Непременно пробвайте теза рецепта и не забравяйте да посетите моята страница във Facebook ТУК

Мерджемек

Това е може най-популярната турска крем супа. Прави се от червена или жълта леща, които отглеждат съседите ни. Характерно за нея е, че много бързо се сготвя, буквално за 15 мин. Хубаво е, че вече такава леща се намира и в нашите магазини. Ето класическата рецепта за мерджемек, който е много вкусен.

Необходими продукти:

• червена леща 500 гр
• 3-4 картофа
• 1 морков
• 1 глава лук
• джоджен - сух
• черен пипер
• червен пипер
• лют пипер
• доматено пюре
• лимон
• краве масло
• сол
• зехтин

Начин на приготвяне

Лещата се измива много добре. Моркова, лука и картофите се режат на дребно.

В подходяща тенджера се запържват за кратко в зехтин моркова и лука, след което се добавят картофите, лещата и вода.

Мерджемекът се готви около 20-25 мин, за да се сварят картофите. След това се добавя доматено пюре (около 2 суп. лъжици), както и подправките на вкус - червен и черен пипер, джоджен и сол. След около 10 мин. мерджемека се пасира.

В тиган се разтапя маслото и него се запържва червен и лют пипер. С полученото "сосче" и резен лимон се сервира мерджемека.