Автентичният Ragu alla Bolognese

Болонезе е несъмнено най-популярният сос за паста в света. Има десетки разновидности и с годините се е изменил спрямо първоизточника - оригиналният Рагу Болонезе, който е приготвен за първи път през 17 век в Болония, Италия. Думата "ragu" произлиза от френската дума "ragout", която означава готвене на слаб огън. Първоначално сосът не се е комбинирал с паста, а италианците са го слагали върху препечена филия хляб или полента

Какъв вид месо?

Приготвя се от телешка и свинска кайма, като съотношението е 2:1. Телешкото трябва да е с до 15% мазнини, а свинското да е по-мазничко (от корема или гърдите на животното). Това обаче разбира се, е автентичната рецепта. Ако нямате в момента телешко месо, не пречи да ползвате само свинско

Масло или зехтин?

За тази рецепта не се ползва зехтин. Слага се малко масло, което заедно с мазнината от месото са напълно достатъчни

Необходими продукти

• 200 гр телешка кайма
• 100 гр свинска кайма
• 1 глава лук
• 1 ск чесън
• 1 морков
• 1 стрък целина
• 1 ч.л. доматено пюре
• 200 мл доматен сок
• 100 мл червено вино
• 50 гр краве масло
• пармезан
• черен пипер
• сол

Начин на приготвяне

Зеленчуците се режат на ситно 

и после се пасират до фина хомогенна структура

Каймата, виното и зеленчуковото пюре

На първо място, в малко масло, се запържват зеленчуците. Котлона се включва на ниска степен и така остава до края на приготвянето на соса

След това добавяме каймата, черен пипер и сол на вкус

Сипва се виното и се оставя да се изпари алкохола

После идва ред на доматеното пюре и доматения сок. В някои региони на Италия, заедно с тях, се слага и 1 дафинов лист. Но лично аз не ползвам тази подправка

Рагу Болонезе се готви почти до напълно сгъстяване

Сосът може да се комбинира с всякакъв вид паста, но според италианците е най-подходящ за талиатели или лазаня. Пастата се сервира с поръсен пармезан отгоре. Непременно опитайте тази автентична рецепта и не забравяйте да посетите моята страница във Facebook ТУК

Паста Aglio e Olio

Днес сме на вълна италианска кухня и по точно паста Aglio e Olio. Това е една от класическите рецепти на Апенините. Произлиза от региона Кампания, чиито център е Неапол. Изключително популярна е сред италианците и може да се определи по следния начин - много лесна за направа и удивително вкусна! И действително аз не знам по-елементарна за направа паста. Ще се убедите в това.

Необходими продукти

• 100 гр паста
• 1 люто чушле
• 2 ск чесън
• пармезан
• магданоз
• черен пипер
• сол
• зехтин 50-100мл

Начин на приготвяне

Ако използваме прясна паста, първо трябва да направим нея

По-принцип може да се приготви 1-2 дни предварително и да престои в хладилника по този начин

Ако обаче сме се спрели на купешки спагети или талиатели, направо започваме да готвим. По класическата рецепта лютата чушка трябва да е червена, но не е драма да ползваме и зелена. Чесънът се реже на колелца. Винаги отстранявам зародиша му, защото може да раздразни някой по-чувствителен стомах. Магданозът се реже колкото се може по на ситно

Първо се сварява пастата и се оставя да се прецеди. В това време в много слабо нагрят тиган, се слагат  чесъна и лютата чушка в зехтина да се запържат. Не бива огъня да е силен, понеже чесъна ще прегори много бързо. Идеята е да се получи под формата на златист чипс

След това пастата се изсипва вътре при чесъна и чушката, добавят се магданоза, черен пипер и сол на вкус. Всичко се обърква хубаво за 10-15 секунди. Aglio e olio се сервира с поръсен настърган пармезан. Пробвайте тази рецепта и не забравяйте да посетите моята страница във Facebook ТУК

Салата с алабаш и пуешко

Алабашът е един от слабопознатите зеленчуци у нас, който се отглежда в България, но някакси не сме свикнали с него, а и в интерес на истината много рядко се намира по магазините. Богат е на витамини, фосфор, магнезий, калции и е беден на мазнини и въглехидрати. Това го прави много подходящ за хора на диета или подрастващи. Има много приятен вкус. Може да се консумира суров, варен или печен. Аз предпочитам да си правя салати с него, защото тогава организма извлича най-много полезни вещества. Днешното предложение е салата с алабаш и пуешко, която дава нужната дневна енергия, дори за активни и спортуващи хора

Необходими продукти

• 100-200 гр пуешко
• 2-3 глави алабаш
• 1 морков
• 1 краставица
• 2 ск чесън
• сусам (печен)
• пармезан
• лимонов сок
• сол
• зехтин

Начин на приготвяне

Като повечето салати, няма нищо сложно в приготвянето й. Зеленчуците се режат на тънки ивици, а чесъна на ситно. Овкусява се със зехтин, сол и лимонов сок на вкус

Сусамът се изпича на сух тиган. Внимавайте, защото става много бързо

Обикновено ползвам месо от пуешки бутчета, но може и от гърдите на птицата. Както знаем и то е ниско калорично и затова е много подходящо за тази салата. Като количество всеки сам може да прецени колко да ползва. Аз го приготвям на грил тиган мидиъм-реар, като за моят вкус. Вие може да си го препечете повечко

Накрая салата се поръсва с печения сусам и пармезан. Комбинацията на всичките компоненти дава превъзходен вкус. Пробвайте обезателно, ако си набавите алабаш от някъде. Наздраве и не забравяйте да посетите моята страница във Facebook ТУК

Паста Сиракуза

Предлагам ви една разновидност на паста Путанеска, която е типична за Сиракуза. Разликата е, че в нея присъства патладжан и накрая се посипва с "пясък" от препечен хляб или както го наричат още в Сицилия - пармезанът на бедните. Вкусът й е средиземноморски, а каперсите внасят много приятна лека киселинност

Необходими продукти

• паста 100 гр
• аншоа 
• каперси 10 гр
• 7-8 чери домати
• доматен сок 200 мл
• патладжан 50-100гр
• 1 ск чесън
• 5-6 маслини
• 1 филия хляб
• пресен босилек
• черен пипер
• лют пипер
• сол
• захар

Начин на приготвяне

Винаги започвам с приготвянето на тестото за пастата, понеже трябва да престои в хладилника поне за 30 минути. Наред с това патладжана се осолява и се оставя също за половин час, за да му излезе горчивината

На тостера се изпича една филия хляб, която после се минава на блендер, за да се получи "пясъка"

Пастата се реже на валяка за спагети и се оставя да почине до приготвянето на соса

Както забелязахте в рецептата не присъства нито зехтин, нито олио. Това е така, защото в консервата аншоа има много хубава мазнина, която се ползва за запържване на 4-5 филенца риба, заедно с наситнения чесън

След около минута, се добавя доматения сок, маслините (разполовени на две), каперсите, патладжана (нарязан на много ситно), чери доматите (отново разрязани на две), босилека, черен и лют пипер на всук. Сол се добавя само, ако е нужно, както и захар. Трябва да се пробва и да се напасне по вашия вкус. Според мен солта е излишна, понеже каперсите, аншоата и патладжана носят със себе си достатъчно соленост. По-скоро може да се сложи щипка-две захар

Прясната паста се вари точно 3 минути (ако е по-дебела 4 минути), за да е ал денте

След това се слага в соса и се обърква добре за кратко. Пастата Сиракуза е била популярна сред простолюдието и затова я поръсвали с "пясък" от препечен хляб, защото явно пармезанът е бил лукс за тях. Но точно така е много приятен вкуса и си заслужава да се пробва. Добър апетит! И не забравяйте да посетите моята страница във Facebook ТУК

Японска рамен супа с телешко и домашен нудълс

Рамен супата е може би второто най-популярно японско ястие в света след сушито. Тя е традиционна гозба за японците, които я консумират буквално всеки ден. Приготвя се от нудълс, сервирани с месо (телешко, свинско или пилешко), морски дарове или риба и подправени със соев сос или мисо. Бульонът се приготвя от сварени телешки или свински кокали, гъби шийтаке, водорасли, лук. 

Направата на първия рамен в страна на изгряващото слънце датира от края на 19 век и има стотици разновидности днес, а през 1994 г. в Йокохама отваря врати и Музей на рамена

Необходими продукти

       за бульона

• 3 ч.ч. телешки бульон
• 4 с.л. соев сос
• корен от джинджифил
• лют червен пипер
• черен пипер
• сол

       за основата

• 100-150 гр телешко месо
• 100 гр нудълс
• 1 ск чесън
• 1 яйце 
• зехтин
• пресен лук (за гарниране)

Начин на приготвяне

Първо се започва с направата на бульона. Взима се телешки кокал(и) с месце по него. Вари се за около час в херметическа тенджера. За това време месото е с перфектна готовност, а бульона - превъзходен. Важно е да се прецени през фина цедка. Ако е в повече, замразете остатъка за следващо готвене

Следващата стъпка е да се направи нудълс. По традиция се правят от смляна твърда пшеница. Аз приготвям доста често паста и имам опит с тестата. Пропорциите за 1 порция са следните: 100 гр брашно, 1 яйце, малко сол и зехтин. Добре е тестото да престои в хладилник за 30-60 минути. Ако не можете да си направите нудълс сами, купете ги от магазина

Следва направата на бульона. В подходящ тиган, се сипват 3 чаени чаши от телешкия бульон, 4 супени лъжици соев сос, няколко "колелца" джинджифил, черен и лют пипер на вкус

Оставя се да къкри на среден огън за около 10 минути

След това бульонът се прецежда през фина цедка и се оставя настрани

Идва време да се запържи за кратко свареното телешко месо в компанията на скилидка чесън. Когато добие златист загар, е готово, а чесъна се изхвърля

В това време може да се свари нудълса. Слага се в подсолена кипяща вода заедно 2-3 шайби от джинджифила. Вари се точно 3 минути. Ако ползвате купешки, вижте в инструкциите на опаковката. Яйцето го варя също 3 минути, защото го предпочитам полу рохко

Нудълсът се слага в подходяща купичка, от едната страна се реди месото, от другата - разполовеното на две яйце. Следва да се налее вкусния бульон и рамена да се гарнира с пресен лук. Който не е пробвал тази супа, задължително да си я направи - няма такава вкусотия!
Наздраве и не забравяйте да посетите страницата ми във Facebook ТУК