сряда, 17 април 2019 г.

Автентичният Ragu alla Bolognese


Болонезе е несъмнено най-популярният сос за паста в света. Има десетки разновидности и с годините се е изменил спрямо първоизточника - оригиналният Рагу Болонезе, който е приготвен за първи път през 17 век в Болония, Италия. Думата "ragu" произлиза от френската дума "ragout", която означава готвене на слаб огън. Първоначално сосът не се е комбинирал с паста, а италианците са го слагали върху препечена филия хляб или полента

Какъв вид месо?

Приготвя се от телешка и свинска кайма, като съотношението е 2:1. Телешкото трябва да е с до 15% мазнини, а свинското да е по-мазничко (от корема или гърдите на животното). Това обаче разбира се, е автентичната рецепта. Ако нямате в момента телешко месо, не пречи да ползвате само свинско

Масло или зехтин?

За тази рецепта не се ползва зехтин. Слага се малко масло, което заедно с мазнината от месото са напълно достатъчни


Необходими продукти
  • 200 гр телешка кайма
  • 100 гр свинска кайма
  • 1 глава лук
  • 1 ск чесън
  • 1 морков
  • 1 стрък целина
  • 1 ч.л. доматено пюре
  • 200 мл доматен сок
  • 100 мл червено вино
  • 50 гр краве масло
  • пармезан
  • черен пипер
  • сол


Начин на приготвяне


Зеленчуците се режат на ситно 


и после се пасират до фина хомогенна структура


Каймата, виното и зеленчуковото пюре


На първо място, в малко масло, се запържват зеленчуците. Котлона се включва на ниска степен и така остава до края на приготвянето на соса



След това добавяме каймата, черен пипер и сол на вкус


Сипва се виното и се оставя да се изпари алкохола


После идва ред на доматеното пюре и доматения сок. В някои региони на Италия, заедно с тях, се слага и 1 дафинов лист. Но лично аз не ползвам тази подправка


Рагу Болонезе се готви почти до напълно сгъстяване



Сосът може да се комбинира с всякакъв вид паста, но според италианците е най-подходящ за талиатели или лазаня. Пастата се сервира с поръсен пармезан отгоре. Непременно опитайте тази автентична рецепта и не забравяйте да посетите моята страница във Facebook ТУК





Няма коментари:

Публикуване на коментар