Конски суджук

Комбинирам конското месо вместо със сланина, със свински гърди, като съотношение 3:1 в ползва на конското. Месото се меля на решетка 4-5мм или се кълца на ръка със същата големина

Необходими продукти за 1 кг месо

• сол 22 гр
• захар (фруктозна) 3 гр
• черен пипер 3 гр
• кимион 3 гр
• чубрица 4 гр
• бахар 0,7 гр

Лично аз ползвам колагенови (изкуствени) черва с диаметър от 26 до 30 мм. С тях се работи по лесно. Преди да се пълнят се слагат в купа с леко топла вода, за да омекнат. Добавям и любимата ми подправка резене, като слагам от 0,5гр до 1гр на кг месо. Но тя не е задължителна. Суджуците се валят първите 5-7 дни, докато придобият нужната форма. Дбре и да се надупчат добре, това спомага засъхването

Петрохан

Необходими продукти за 1 кг месо

• 700 гр свински врат
• 300 гр телешки шол или бут

• 24 гр сол
• 3 гр захар (фруктозна)
• 3 гр черен пипер
• 3 гр чубрица
• 4 гр червен лют пипер
• 2 гр чесън на прах

Начин на приготвяне

Месото се минава през мелачка на решетка 4-5 мм или се кълца с остър нож колкото се може по-наситно. Пълни се в черва 22-28 мм (изкуствени или естествени) и се опушва. След това се суши. Лично аз не го опушвам.

Топло сушен свински врат

Необходими продукти

• 1 кг свински врат без кост
• 35 гр сол
• 2 гр черен пипер
• 1 с.л. мед
• 50 мл ракия

Начин на приготвяне

Солта и черният пипер се смесват и се натриват много добре в месото. Предварително е добре месото да се надупчи с хубаво с клечка за зъби, за да абсорбира ароматите по-добре

Ракията се загрява съвсем леко в малък метален съд и в нея се разтваря меда. Следва да се добавят към вратлето

Месото се поставя в плик, затваря се добре и отива в хладилника да зрее за 48 часа, като е добре от време на време да се върти от всички страни

Идва ред и на приготвянето му. Фурната се пуска на долен вентилатор на 50 градуса. На дъното се слага тава с топла вода. След 40 минути се увеличава на 70 градуса, а след още 40 минути, се увеличава на 80 градуса. Пече се още около 60-70 минути. Когато вътрешната температура на месото достигне от 60 до 70 градуса, то е готово. Общото време за печене е 2,5 часа. Вади се от фурната и се слага в плик. Изстудява се шоково под студена течаща вода и се прибира в хладилника. Консумира се след 12 или още по-добре след 24 часа.

Мексикански боб Пинто

Тази рецепта я препоръчвам на всички любители на пикантния гъст боб. Гледах доста варианти на това ястие и се спрях на рецептата, която най-много ми допадна. Класиката е бобът да се вари на бавен огън за около 4 часа, но аз нямам такова  време готвене и го накиснах във вода предварително за около 5-6 часа. Това време е напълно достатъчно, за да омекне и после да се свари добре сравнително бързо

Необходими продукти

• 250 гр боб Пинто
• 1 глава лук
• 2-3 ск чесън
• 1 червена чушка
• 2-3 люти чушлета
• 2-3 чери домата
• 1 с.л. доматено пюре
• магданоз
• 200 мл бульон (свински, телешки, зеленчуков)
• кимион
• лют червен пипер
• 1 дафинов лист
• сол 
• зехтин

Начин на приготвяне

И така, лукът, чесънът, червената и лютата чушка се режат на ситно и се запържват за кратко в зехтин. Следва да се добави бульона, кимиона, червения лют пипер и дафиновия лист. След още малко се слага и бобът, като се долива вода и се оставя да къкри на среден огън. Готви се горе-долу около 1 час и е нужно да се сипва по малко вода от време на време

Когато вече е напълно готов, се слага доматеното пюре и сол на вкус. Сервира се с нарязани на кубчета чери домати, няколко шайбички от люта чушка и наситнен магданоз. Пробвайте тази рецепта и не забравяйте да харесате моята страница във Facebook  ТУК

Свински уши на грил

Свинските уши се деликатес, особено приготвени на скара или грил. Няма друго такова мезе, което попива толкова разнообразен алкохол. Предупреждавам ви, че ястието е тежко и не бива да се прекалява. Средно порцията за човек е едно ухо, но често по-лакомите предозират. Приготвянето на ушите е елементарно, но отнема около час и половина

Необходими продукти

• свински уши
• 1 глава лук
• 1 ск чесън
• 1 дафинов лист
• 3-4 зрънца бахар
• 1 лимон
• масло (зехтин)
• соев сос
• черен пипер
• сол

Начин на приготвяне

На първо място ушите се измиват добре и се режат на малки ивици. После се слагат в херметическа тенджера с вода. Към тях се добавят главата лук, скилидката чесън, бахара и дафиновия лист. Варят се около 30 минути

В купа се подготвя марината от соев сос, лимонов сок, разтопено масло (зехтин), сол и млян черен пипер. След, като ушите се сварят, се слагат в марината и се объркват добре. Може да престоят така известно време, но ако не разполагаме с такова и 10 минути са достатъчни

Накрая се пекат на скара на дърва или на грил тиган. Самото изпичане трае от 5 до 10 минути спрямо лична преценка. Трябва много често се обръщат (разбъркват), за да се получи приятен загар отвсякъде. Съвсем накрая се поливат с още соев сос и се объркват енергично за десетина секунди, след което веднага се махат от огъня и се сервират. На гозбата й приляга много люти чушлета. Аз я комбинирах с джокани чушки, както има казват на маринованите рибки в Кюстендилско. Ушачиците могат да се залеят и с оцет и наситнен в него чесън

Пробвайте непременно тази вкусотия и не забравяйте да харесате моята страница във Facebook ТУК

Pasta alla Norma

Pasta alla Norma е автентична и класическа рецепта за паста, типична за района на Сицилия и по-конкретно Катания. Оригиналната рецепта се прави с паста пене, домати, пържен патладжан, сирене рикота салата (твърдо) и босилек. В моя случай ползвах стандартна паста и меко сирене рикота, понеже не можах да намеря твърдо. Добавих и пармезан

Необходими продукти

• 100 гр паста
• 1 патладжан
• 2-3 домата
• 1 ск чесън
• 10 листа пресен босилек
• рикота
• пармезан
• черен пипер
• зехтин (олио)

Начин на приготвяне

Първо, патладжанът се деконструира в нужната форма. От най-дебелата му част се режат няколко шайби. От останалата част се оформят ленти, подобни картофи за пържене. Изрязва се и малко от кожата му, за да се направи и "косата", с която ястието се декорира накрая. Всичко това се слага в купа и се осолява. Оставя се да престои 30 минути след, което патладжана се измива и подсушава 

Патладжанът се пържи в загряло олио до златисто-кафяво. Вкусът на пържен патладжан е просто превъзходен

Сосът се приготвя от 2-3 настъргани домата на ренде, може да се ползват и домати от консерва. Към тях се слага наситнената скилидка чесън, листата босилек, изпържения патладжан, черен пипер и ако сте любител на пикантното, може и малко червен лют пипер. Олио или зехтин не се слагат, понеже патладжана е поел достатъчно мазнина в себе си и просто няма смисъл

След около 10 минути се слагат и вече сварените спагети и се объркват добре

Пастата се сервира върху шайба патладжан и се покрива отгоре с другата, настъргва се рикотата. Поръсва се и пармезан. Слага се "косата" и листенца босилек за разкош. Уверявам ви, че паста Норма е изключително вкусна, пробвайте я задължително! И не забравяйте да харесате моята страница в Фейсбук  ТУК

Фитнес салата със Соба нудълс

Соба нудълс се произвеждат от елда, което ги прави изключително здравословна храна. В елдата липсва глутен и същевременно с това е богата на витамини и аминокиселини. Полезна е за спортуващите, защото увеличава мускулната сила и издръжливост. Съдържа желязо, калции, калий, фосфор, йод, цинк и магнезий. Подобрява работата на стомашно-чревния тракт, засилва метаболизма, стабилизира кръвната захар, извежда холестерола от кръвта, богата е на флавоноиди, които драстично забавят процесите на стареене, препоръчва се, като средство за борба с ревматизъм, артрит, артеросклероза, хипертония и хиперфункция на щитовидната жлеза. Е, след всичко това. как да не заобичаш още повече елдата!!!

...но да минем към здравословната салата със Соба нудълс. Приготвя се буквално за 15 минути и е много вкусна

Необходими продукти за 1 порция

• 1/3 от пакет Соба нудълс
• морков
• гъби
• чушка
• грах (зелен фасул)
• пресен лук
• червено зеле (къдрава салата)
• 1 ск чесън
• оризов оцет
• соев сос
• зехтин
• сусамово олио

Начин на приготвяне

Соба нудълсът се вари за 6 минути, като заедно с него се бланшират всички зеленчуци с изключение на пресния лук. След, което нудлите се прецеждат и се овкусяват с оризов оцет, соев сос, сусамово олио и зехтин на вкус. Отгоре салатата се поръсва с пресния лук и сусам. Може да се консумира топла и студена. Пробвайте задължително и не забравяйте да харесате моята страница във Facebook ТУК

Японска супа Мисо Рамен

Представям ви един много лесен вариант на това превъзходно японско ястие, в което всеки от вас гарантирам ще се влюби. Сосът Мисо се получава от паста Мисо, разтворена в бульон, който може да бъде пилешки, тешелки, свински и дори само в топла вода, както е указано на опаковката на самата паста. За мен обаче е по-добре да си приготвим бульон и да ползваме него

Необходими продукти

• 1/3 пакет нудълс (за 1 порция)
• 1 с.л паста Мисо (1 пакетче)
• 1 кокал ( свински джолан)
• 5-6 скариди
• 1 яйце
• 1 морков
• 1 глава кромид лук
• стрък пресен лук
• половин червена чушка (може люта)
• сусам

Начин на приготвяне

На първо място се приготвя бульона. В моя случай го направих от кокал от свински джолан. Слага се в тенджера под налягане, заедно с кромития лук и моркова, сипва се вода и се вари 1 час

След, което се прецежда през финна цедка. Ползват се около 2 черпака от него, а остатъка аз замразявам за следващо готвене

Една такава чашка е достатъчна за 1 порция Рамен

И така самото готвене започва с подготовка на заготовките. Пресният зелен лук се реже на ленти,  чушката на шайби. Скаридите е по-добре да се сварят предварително и да се обелят, за да са готови при декорацията на ястието. Аз ги сварих в бульона, което ме забави после при сервирането. Яйцето се вари 2 минути, за да е полурохко отвътре и се бели от черупката внимателно

Сваряват се нудълсите, както е описано на опаковката. Моите станаха готови за 6 минути. След това се прецеждат  и се слагат в чиния да чакат соса

В тиган се сипва от бульона, загрява се и се слага от пастата Мисо

Всичко става за няколко минути. Следва приготвянето на ястието. Както написах, нудълсът ни чака готов в чинията. Сипва се сосът Мисо. Следва да се наредят скаридите от едната страна. Яйцето се разполовява и се слага от другата страна. Добавят се пресния лук и чушката. Ако преценим може да се сложи допълнително соев сос отгоре. Накрая ястието се поръсва със сусам. Пробвайте, много е лесно и вкусно!

Cacio e Pepe con le cozze

Cacio e Pepe  в буквален превод значи сирене с пипер, а con le cozze - с миди. Качо е пепе е най-популярната паста в района Рим или с други думи - пастата на римляните

Необходими продукти

• 100 гр паста
• 10-15 черни миди с черупка
• 40 гр Пекорино Романо или Пармезан
• магданоз (дръжките)
• 2 ск чесън
• черен пипер
• сол 
• зехтин

Начин на приготвяне

Като цяло много лесна рецепта. Единственото нещо, което може да се сбърка е при слагането на сиренето, но за него по-надолу...

Първо се приготвят мидите, като в тенджерка се слагат заедно с дръжките магданоз, чесъна и малко зехтин. Задушават се в собствен сос за около 10 минути

След, което заедно с получения сос се оставят настрана

Спагетите се слагат да се варят в подсолена вода. За тази рецепта не се ползва прясна паста, понеже ще се превари. Взима се купешка твърда паста задължително. Сварява се до полуготова и се слага да се отцежда. Това се прави, защото впоследствие ще се обработи термично допълнително

Сиренето се слага в купичка...

взима се малко от водата (леко изстинала), в която сме варили пастата и се сипва в купата, бърка се добре, докато се получи кремообразна смес

В сух тиган се изпича черен пипер за около 20 секунди

Сипва се соса от мидите, заедно с 2-3 черпака от водата, в която са варени спагетите. Слагат се и самите спагети. Огънят се намалява до среден

слагат се ядките на мидите

и когато течността се сгъсти леко, тигана се маха от котлона, оставя се за кратко да изстине и се добавя пармезана (Пекорино Романо). Бърка се енергично докато се втечни. Тук може да се направи грешка, ако сложим сиренето в горещ тиган, особено ако е още на котлона - сиренето не се втечнява, а става на пластелин

Пастата се сервира с поръсен прясно млян черен пипер. Това е една от автентичните рецепти за паста в Италия. Заслужава си да я пробвате!