Свински уши на грил

Свинските уши се деликатес, особено приготвени на скара или грил. Няма друго такова мезе, което попива толкова разнообразен алкохол. Предупреждавам ви, че ястието е тежко и не бива да се прекалява. Средно порцията за човек е едно ухо, но често по-лакомите предозират. Приготвянето на ушите е елементарно, но отнема около час и половина

Необходими продукти

• свински уши
• 1 глава лук
• 1 ск чесън
• 1 дафинов лист
• 3-4 зрънца бахар
• 1 лимон
• масло (зехтин)
• соев сос
• черен пипер
• сол

Начин на приготвяне

На първо място ушите се измиват добре и се режат на малки ивици. После се слагат в херметическа тенджера с вода. Към тях се добавят главата лук, скилидката чесън, бахара и дафиновия лист. Варят се около 30 минути

В купа се подготвя марината от соев сос, лимонов сок, разтопено масло (зехтин), сол и млян черен пипер. След, като ушите се сварят, се слагат в марината и се объркват добре. Може да престоят така известно време, но ако не разполагаме с такова и 10 минути са достатъчни

Накрая се пекат на скара на дърва или на грил тиган. Самото изпичане трае от 5 до 10 минути спрямо лична преценка. Трябва много често се обръщат (разбъркват), за да се получи приятен загар отвсякъде. Съвсем накрая се поливат с още соев сос и се объркват енергично за десетина секунди, след което веднага се махат от огъня и се сервират. На гозбата й приляга много люти чушлета. Аз я комбинирах с джокани чушки, както има казват на маринованите рибки в Кюстендилско. Ушачиците могат да се залеят и с оцет и наситнен в него чесън

Пробвайте непременно тази вкусотия и не забравяйте да харесате моята страница във Facebook ТУК

Пикантни свински кюфтета

Ще ви споделя моята рецепта за свински кюфтета на скара, които се харесват на всички опитали ги. Колкото и просто да изглежда едно кюфте не е така. Най-трудното според мен е да се приготви каймата от какво месо да бъде и в какво количество, за да бъде кюфтето сочно от вътре и не прекалено мазно. След много опити стигнах до най-добрия вариант за мен - свинска плешка и месо от гърдите в съотношение 1:1. Месо взимам само от кварталната месарница, защото там винаги е прясно и българско

Необходими подправки за 1 кг кайма

• 20-22 гр сол
• 2 гр кимион
• 2 гр черен пипер
• 3 гр лют червен пипер
• 1 глава лук
• магданоз

Каймата се омесва добре и се оставя в хладилник от 24 до 36 часа да узрее месото. Това може би най-важният етап. Ако не обичате люто, сложете сладък червен пипер. Могат да се пекат на електрическа скара, на грил тиган, но разбира се най-вкусни стават на дървени въглища

Пробвайте тази рецепта и не забравяйте да посетите моята страница във Faceйbook ТУК

Свинска кавърма "Гнездо"

Представям ви една изключително лесна и много вкусна кавърма, която правя често. Предпочитам да я приготвям с джолан, но на практика става с почти всякакво свинско месо. Понеже готвя обикновено за три порции, ползвам два горни джолана (без кожа), които са горе-долу около 1 кг чисто месо, без кокала

Необходими продукти

• свински джолан 1 кг
• 3 глави кромид лук
• 1 морков
• 5-6 гъби печурки
• 3 яйца
• пармезан
• 50 мл червено вино
• сол
• мащерка
• черен пипер
• лют пипер
• магданоз
• кориандър (млян)
• розмарин
• зехтин

Начин на приготвяне

Месото се реже на парчета с приблизителен размер 3х3 см, които се запържват в зехтин, в подходящ дълбок тиган(уок). След, като месото побелее, се сипва виното, а като се изпари алкохола, се добавят лука (нарязан на полумесеци), наситнения морков и печурките (цели). Слагат се и подправките на вкус, единствено без солта. Тя се добавя след около 30 мин, когато месото е почти готово. Това се прави, за да стане по-крехко, защото, ако сложим сол в началото, тя може да го стегне и да остане по-жилаво. Добавя се малко вода и се оставя да се задушава под капак на среден огън. Обикновено кавърмата става готова за около 40 минути. Ястието се маха от котлона и се чукват 3 яйца отгоре. Кавърмата отново се захлупва с капака за около 5 минути, за да се сготвят яйцата. Целта е жълтъкът им да остане рохък. 

При сервиране "гнездата" се вадят внимателно с подходяща шпатула. Поднасят се, поръсени обилно с настърган пармезан и наситнен магданоз. Наздраве и не забравяйте да посетите моята страница във Facebook ТУК