Как Сладко Хапвам : юли 2019

сряда, 31 юли 2019 г.

Турски касапски кюфтета

Както знаем в турската кухня на почит са телешкото, агнешкото, овнешкото и козето месо. Кюфтетата от тях са превъзходни и деликатес за мен. Представям ви една базова рецепта, която е за 1 кг кайма. Месото за самата кайма може да е 100% телешко или смес от телешко и агнешко 50:50, телешко и овнешко 50:50, телешко и козе 50:50

Необходими подправки

1 кг телешка кайма или смес от телешко и овнешко, козе или агнешко
1 глава лук
2 ск чесън (наситнени)
1 ч.л сода бикарбонат
2 гр черен пипер
2 гр сладък червен пипер
1 гр лют червен пипер (на люспи)
1 гр кориандър
2 гр риган
2 гр кимион
20 гр сол
1 ч.ч. студена вода
1 с.л. зехтин

Начин на приготвяне

Всички подправки се слагат в каймата. Лукът се минава на ренде, като сока му се изхвърля. Добавя се чаша студена вода и зехтина. Всичко се омесва добре за около 15 минути и месото се слага в хладилник от 24 до 36 часа да узрее (все пак, ако нямаме време минимума за зереене е 2 часа в хладилник). Кюфтетата могат да се пекат на ел. скара, грил тиган, но най-вкусно стават на дървени въглища. Има вариант и да се направят пържени. В такъв случай се добавят още галета и 1 яйце

Непременно пробвайте теза рецепта и не забравяйте да посетите моята страница във Facebook ТУК

петък, 26 юли 2019 г.

Маринован чироз

Лятото е сезонът на чирозите. Правя ги от платика. Вид сладководна риба, която е много подходяща за целта, понеже има доста подкожна мазнина. Това е класика за чироз според руснаците, заедно с бабушката и червеноперката. Моят вариант е с мариноване на рибата и сушене след това. Рибата се разполовява на две и се кисне в саламура

Съставки на саламурата за 1 литър вода

100 гр сол
20 гр захар
4 бр дафинов лист
3 гр кориандър
3 гр бахар на зърна
3 гр черен пипер на зърна
2 гр чесън на прах
2 гр червен пипер

Подправките се слагат в тенджера с вода. Тя се кипва на котлона за кратко, за да се хомогенизира саламурата. Оставя се да изстине напълно и тогава се слагат рибите