Японска рамен супа с телешко и домашен нудълс

Рамен супата е може би второто най-популярно японско ястие в света след сушито. Тя е традиционна гозба за японците, които я консумират буквално всеки ден. Приготвя се от нудълс, сервирани с месо (телешко, свинско или пилешко), морски дарове или риба и подправени със соев сос или мисо. Бульонът се приготвя от сварени телешки или свински кокали, гъби шийтаке, водорасли, лук. 

Направата на първия рамен в страна на изгряващото слънце датира от края на 19 век и има стотици разновидности днес, а през 1994 г. в Йокохама отваря врати и Музей на рамена

Необходими продукти

       за бульона

• 3 ч.ч. телешки бульон
• 4 с.л. соев сос
• корен от джинджифил
• лют червен пипер
• черен пипер
• сол

       за основата

• 100-150 гр телешко месо
• 100 гр нудълс
• 1 ск чесън
• 1 яйце 
• зехтин
• пресен лук (за гарниране)

Начин на приготвяне

Първо се започва с направата на бульона. Взима се телешки кокал(и) с месце по него. Вари се за около час в херметическа тенджера. За това време месото е с перфектна готовност, а бульона - превъзходен. Важно е да се прецени през фина цедка. Ако е в повече, замразете остатъка за следващо готвене

Следващата стъпка е да се направи нудълс. По традиция се правят от смляна твърда пшеница. Аз приготвям доста често паста и имам опит с тестата. Пропорциите за 1 порция са следните: 100 гр брашно, 1 яйце, малко сол и зехтин. Добре е тестото да престои в хладилник за 30-60 минути. Ако не можете да си направите нудълс сами, купете ги от магазина

Следва направата на бульона. В подходящ тиган, се сипват 3 чаени чаши от телешкия бульон, 4 супени лъжици соев сос, няколко "колелца" джинджифил, черен и лют пипер на вкус

Оставя се да къкри на среден огън за около 10 минути

След това бульонът се прецежда през фина цедка и се оставя настрани

Идва време да се запържи за кратко свареното телешко месо в компанията на скилидка чесън. Когато добие златист загар, е готово, а чесъна се изхвърля

В това време може да се свари нудълса. Слага се в подсолена кипяща вода заедно 2-3 шайби от джинджифила. Вари се точно 3 минути. Ако ползвате купешки, вижте в инструкциите на опаковката. Яйцето го варя също 3 минути, защото го предпочитам полу рохко

Нудълсът се слага в подходяща купичка, от едната страна се реди месото, от другата - разполовеното на две яйце. Следва да се налее вкусния бульон и рамена да се гарнира с пресен лук. Който не е пробвал тази супа, задължително да си я направи - няма такава вкусотия!
Наздраве и не забравяйте да посетите страницата ми във Facebook ТУК

Пиле в сладко-кисел сос

Представям ви една изключително бърза и лесна рецепта за приготвяне на пиле в сладко-кисел сос. Ястието става буквално за 20 минути и е изключително вкусно. В повечето рецепти се ползват пилешки гърди. За мен обаче те стават прекалено сухи впоследствие и затова винаги залагам на месо от пилешко бутче (долната част). Определено е по-вкусно с него и остава сочно след термичната обработка. По-принцип пропорцията за соса оцет/захар е 1:1, но хубавото на този сос е, че по време на готвене може постоянно да се коригира спрямо вашия вкус съответно, като добавите повече захар или оцет. Количеството също може да е различно от посоченото, това е примерна рецепта за една порция

Необходими продукти

• пилешко месо 300 гр
• 1 ск чесън
• 3 с.л. оризов (ябълков) оцет
• 3 с.л. захар
• 1 ч.л. доматено пюре 
• 1 ч.л. нишесте
• мащерка
• черен пипер
• сол
• зехтин
• сок от лимон

Начин на приготвяне

На първо място се приготвя пилето, което се реже на едри парчета и се овкусява със соев сос, сок от лимон, мащерка, черен пипер и сол. Навсякъде съветват то да престои в хладилник за 1 час, но съм правил опити и не намирам разлика дали ще стои час или 5 минути в марината- вкусът му е все същия.
И така, месото се пържи в нагорещен тиган със зехтин (олио) за 10 минути, докато късчетата добият приятна златиста коричка. На този етап от готвенето, се слага скилидката чесън, разполовена на две. След готовността на месото тя се премахва и реално я ползваме само, за да го овкуси леко

Изпърженото месо се слага в чиния настрани в очакване на сладко-киселия сос. Той също се прави елементарно и изисква време от около 7-8 до 10 минути. Захарта и оцета, се слагат отново в тиган на среден огън

Когато захарта се разтвори, се добавя доматеното пюре (може и кетчуп). Както написах по-горе киселинността и сладостта може да се коригират по време на готвенето, спрямо вашите предпочитания.
Аз винаги слагам отделните компоненти на око и след това донапасвам вкуса.

След, като се разтвори и кипне добре сместа, се добавя и нишестето. То може да бъде разтворено във вода, но лично аз го сипвам направо и след бързо разбъркване не ми се получават бучки, така че вие преценете как ще процедирате. Когато сосът се сгъсти, слагаме изпърженото пиле в него и го объркваме хубаво за много кратко

Уверявам ви, че това пиле в сладко-кисел сос е адски вкусно. Както видяхте е и много лесно за приготвяне. Пробвайте го и не забравяйте да посетите моята страница във Facebook TУК

Пиле по императорски

Малко са българите, които не обичат китайска кухня макар, че у нас тя е побългарена и леко не съответства с ястията, които се приготвят в азиатската държава. Но това е друга тема на разговор. Наред с това хигиената в китайските ресторанти у нас е меко казано на много ниско ниво и ако влезете в кухнята, ще се отвратите в какви условия се приготвя храната. Затова ви съветвам да си я правите сами. Не е никак трудно и се получава отлично. Днес ще ви представя едно любимо ястие - Пиле по императорски

Необходими продукти

• пилешко месо
• 1 тиквичка
• 1 червена чушка
• 1 зелена чушка
• 1 морков
• 1 глава лук
• 50 гр кашу
• джинджифил (корен)
• соев сос
• нишесте
• лют пипер
• черен пипер
• сол
• зехтин

Начин на приготвяне

Обикновено това ястие се с приготвя с пилешки гърди, но не пречи да се ползва и обезкостено месо от бутчета. Класика е по китайските ресторанти да се набляга на зеленчуците, като се икономисва от месото по разбираеми причини. В домашни условия без проблем може да направим точно обратното. Лично аз ползвам около 700-800 гр до 1 кг месо за 4 порции. Първата стъпка е да нарежем пилешкото на парчета с големина приблизително 3х6 см и да го овкусим със соев сос и настъргания на ренде джинджифил

Следва да се подготвят зеленчуците. Тиквичката и лука се режат на полумесеци, а чушките и моркова - на продълговати ромбове

Време е да започне същинското готвене. Пилето се слага в загрят уок със зехтин, като след известно време се добавя още малко соев сос, за да хване месото по-добра коричка. Бърка се често, за да стане перфектно от всички страни

В същото време, се запържва кашуто на съседния котлон в компания на лютия пипер. Огънят трябва да е среден, защото ядките прегарят много бързо

След като са готови, месото и кашуто, се вадят и се оставят да починат на страни за малко, докато сготвим зеленчуците. Те се слагат отново в същия уок, подправени с черен пипер, сол и разбира се, в зехтин. Разбъркват се добре почти непрестанно. Тънкостта е да не ги пресготвим. Трябва да останат леко хрупкави

Накрая се добавят месото и кашуто. Слага се и нишестето, и съвсем малко вода, за да може да се получи апетитна глазура

След 1-2 минути ястието е готово. Поднася се топло. Добър апетит и не забравяте да посетите страницата ми във Facebook ТУК

Свинска кавърма "Гнездо"

Представям ви една изключително лесна и много вкусна кавърма, която правя често. Предпочитам да я приготвям с джолан, но на практика става с почти всякакво свинско месо. Понеже готвя обикновено за три порции, ползвам два горни джолана (без кожа), които са горе-долу около 1 кг чисто месо, без кокала

Необходими продукти

• свински джолан 1 кг
• 3 глави кромид лук
• 1 морков
• 5-6 гъби печурки
• 3 яйца
• пармезан
• 50 мл червено вино
• сол
• мащерка
• черен пипер
• лют пипер
• магданоз
• кориандър (млян)
• розмарин
• зехтин

Начин на приготвяне

Месото се реже на парчета с приблизителен размер 3х3 см, които се запържват в зехтин, в подходящ дълбок тиган(уок). След, като месото побелее, се сипва виното, а като се изпари алкохола, се добавят лука (нарязан на полумесеци), наситнения морков и печурките (цели). Слагат се и подправките на вкус, единствено без солта. Тя се добавя след около 30 мин, когато месото е почти готово. Това се прави, за да стане по-крехко, защото, ако сложим сол в началото, тя може да го стегне и да остане по-жилаво. Добавя се малко вода и се оставя да се задушава под капак на среден огън. Обикновено кавърмата става готова за около 40 минути. Ястието се маха от котлона и се чукват 3 яйца отгоре. Кавърмата отново се захлупва с капака за около 5 минути, за да се сготвят яйцата. Целта е жълтъкът им да остане рохък. 

При сервиране "гнездата" се вадят внимателно с подходяща шпатула. Поднасят се, поръсени обилно с настърган пармезан и наситнен магданоз. Наздраве и не забравяйте да посетите моята страница във Facebook ТУК

Панирана щука

Щуката е един от най-свирепите хищници по нашите вътрешни водоеми. Има много вкусно и нежно бяло месо. Хайверът й също е ядлив. Два са вариантите за приготвяне - изпечена на фурна и пържена. Обикновено я приготвям по втория начин. Лесен е и се получава вкусно. 

Необходими продукти

• щука
• белтък от яйце
• сол
• черен пипер

Начин на приготвяне

Първото и най-важно нещо е да се сдобием с тази риба. Много рядко по магазините се среща да се продава щука, понеже у нас не се отглежда във ферми с цел продажба за масова консумация. Обикновено, ако я има някъде, е от бракониерски улов. Затова трябва или да си я хванем или някой познат риболовец да ни снабди с този ценен улов.

Почистването на рибата не е трудно. Махат се люспите и се премахват вътрешностите. По дължина на гръбнака има голям кръвоносен съд, който задължително трябва да се отстрани  добре. Реже са на шайби с ширина около 3-4 см. Много важен момент е осоляването. 1 час преди пържене се осолява, защото солта прониква в месото много по-бавно при тази риба. Поръсва се и с черен пипер

Пържи се само с овалване в белтък. Без брашно или галета - само в разбити белтъци от 2-3 яйца. Тази панировка е подходяща и за бяла риба

За мазнина може да се ползва свинска мас или олио. Пържи се до златисто. Сервира се с подходяща гарнитура. Наздраве! Не забравяйте да посетите моята страница във Facebook ТУК