Пъдпъдък в патладжан

Пъдпъдъкът не случайно е наричан още царското мезе, защото е прекрасна вкусна хапка. Когато за пръв път трябваше да готвя тази малка птица, се сетих за комбинацията й с патладжан в едно блюдо. Бях чувал, че така става изключително вкусно. Какво пък толкова вкусно ще се получи? Е, след като го опитах разбрах, че не е лъжа. Патладжанът задушава месото и то става крехко, а и му придава уникален вкус.

Необходими продукти:

• 4 пъдпъдъка
• 2 патладжана
• лук
• морков
• 2-3 печурки
• бекон
• магданоз
• черен пипер
• червен пипер
• сол
• зехтин

Начин на приготвяне:

На първо място патладжаните се разрязват на половина по дължина и се поръсват обилно със сол, за да им излезе горчивината. Така се оставят за около 30 мин. В това време пъдпъдъците се измиват хубаво и се запържват за кратко, от всички страни, в зехтин. След което се вадят и се оставят на страна да починат. Когато патладжаните са готови, се измиват хубаво и се издълбават внимателно с нож. Целта е да се получи "легло", в което после ще се постави птицата. 

Вътрешността на зеленчука се реже на ситно, заедно с лука, моркова, печурките и вътрешностите на пъдпъдъците, ако имаме такива. Всичко това се запържва в зехтин за около 15-20 мин. на среден огън. Добавят се сол, магданоз, черен и червен пипер на вкус. На практика това е плънката за птиците. 

Взима се подходяща тава, която се намазнява добре със зехтин. Може да се сложи хартия за печене, но става и без нея. Патладжаните се редят, като първо в тях се слага малко от пълнежа. После се поставя пъдпъдъка, напълнен добре с плънка и завит в бекон.

В тавата се долива 100 мл вода и се затваря с алуминиево фолио. Пече се на 220 градуса за около 40 мин., след което се маха фолиото и се запича за 10-15 мин. на вентилатор. 

Ако някога ви попаднат пъдпъдъци, обезателно пробвайте тази рецепта! И не забравяйте да посетите страницата ми във Facebook тук  

Супа от пуешко

Супата, която ще ви представя днес е от пуешки фенер. За мен така се получава най-вкусна, защото освен костите по него има по малко месо от цялата птица. И наистина се получи великолепна, но това го отдавам и на факта, че пуйката е домашна, а не купешка. Ето и моята рецепта.

Продукти:

• 1 пуешки фенер
• 2 картофа
• 1 глава лук
• 1 скилидка чесън
• 1 морков
• целина (листа)
• фиде
• 20 мл лимонов сок
• лют пипер
• черен пипер
• сол

Важно е да отбележа, че моят фенер имаше доста подкожна мазнина. При купешките не съм забелязал да е така. Това е и причина да не ползвам друга мазнина, като зехтин или олио. Дори след сваряване (1 час в херметическа тенджера) на месото отделих половината бульон за друг път, като го замразих в пластмасова бутилка от 0,5 л. Просто прецених, че в него присъства прекалено много мазнина, отделена от фенера. Вместо него добавих вода в същото количество за баланс и се получи идеално.

Свареното и отделено месо се слага заедно със зеленчуците на среден огън за втората част от приготвянето на супата. Кожата се отстранява и се изхвърля. В този момент се добавят подправките на вкус и лимоновия сок.

След около 30 мин. супата е почти готова и тогава се слага фидето. Застройка лично аз не обичам да правя, но ако желаете можете да прибавите към супата такава от разбито в кисело мляко яйце. Добър апетит и не забравяйте да посетите моята страница във Facebook тук

                                                               

Пуешки бутчета в гювеч

Пуешкото е едно най-диетичните меса и неслучайно се препоръчва от педиатрите за захранване с него на бебета. Хубаво е, че дори купешките пуйки са добри за консумация - не са пълни с антибиотици, подобно на пилетата по магазините. Разбира се, най-добрият вариант е да си сготвим домашно животно, какъвто е моя случай.

Всеки знае, че пуешкото е сухо месо и много удачно е да се сготви в гювеч, защото в него се задушава перфектно и става крехко и сочно. Моята рецепта е проста и може да се направи и от начинаещи кулинари.

Продукти:

• 4 пуешки бутчета
• 1 кг картофи
• 4 моркова
• 3 глави лук
• 7-8 гъбки
• 1 скилидка чесън
•  2 суп. л. горчица
• сол
• черен пипер
• червен пипер
• мащерка
• розмарин
• 1суп. л. соев сос
• зехтин

В гювеча се слагат цели или на едро нарязани зеленчуци - картофите, морковите, гъбите, лука и чесъна. Добавят се подправките на вкус и отгоре се редят бутчетата.

Гювечът се запечатва с рядко тесто, за да се задуши ястието добре. Слага се в студена фурна, понеже ако е загрята, може да се пукне глинения съд. Пече се на 180 градуса 2,5 часа. После се маха капака и се запича за още 30 мин. на вентилатор.

Бурито с кайма и боб

Буритото е още един сандвич от мексиканската кухня, който съм сигурен, че ще ви допадне вкусово. Подобно на кесадията и той се приготвя лесно, но сгъването на тортилята е малко по-специфично и трудно бих го обяснил нагледно с думи. Затова ви препоръчвам да изгледате някой клип в you tube, като напишете в търсачката - "how to wrap burritoes".

Продукти:

• тортили
• кайма
• кромит лук
• пресен лук
• червен боб от консерва
• кашкавал
• доматен сок
• чесън
• сол
• черен и лют пипер
• кориандър
• зехтин

Започва се с приготвянето на пълнеж за буритото. В зехтин се запържва каймата, кромития лук и чесъна, нарязани на ситно. Добавят се подправките на вкус - сол, кориандър, черен и лют пипер.

 След, като се сготвят, се добавя боба и доматения сок.

Накрая преди да махнем тигана от огъня, слагаме настърган кашкавал и малко от пресния лук.

Пълнежът се слага в средата на тортилята и се сгъва в т.нар. бурито, което се грилова на средна температура от всички страни за кратко. Трябва да се внимава да не се прегори.

Обикновено се сервират със сос салца и се консумира, докато е топло. Освен, че е вкусно буритото е и много хранително. Добър апетит!

Кесадия с кайма

Кесадията е типичната за мексиканската кухня. Представлява сандвич в тортиля, който има десетки вариации. Най-често се приготвя с телешка кайма, пилешко месо, свинско, конкарне и вегетариански вариант. След Мексико на голяма почит е в Щатите, където има множество мексикански ресторанти за бързо хранене. Като студент съм бил на две бригади и за няколко месеца работих в Taco Bell. Именно там се научих да правя всички мексикански сандвичи. Доста са вкусни, но все пак в САЩ се ползват масово полуфабрикати, което за мен означава вредна храна за нашето здраве. Ако се подберат качествени продукти и се приготви в домашни условия, може да се получи един великолепен сандвич, който е адски вкусен и няма нищо общо с т.нар. fast foods.

Както споменах по горе има десетки рецепти за кесадия и може да се експериментира. За моята ползвах следните продукти:

• тортили
• кайма (телешка/свинска)
• гъби
• зелена чушка
• лук
• чесън
• чедър
• кашкавал
• кимион
• лют пипер
• черен пипер
• сол
• краве масло

На първо място се запържват зеленчуците и каймата в масло. Към тях се добавят подправките на вкус. В това време се подготвят сирената. 

С кайма съм консумирал общо взето два варианта. В единия се слага повече сирене и по-малко кайма и обратното - много кайма с малко сирене (основно чедър). И двата варианта са добри, въпрос на лично предпочитание. Тортили се продават вече навсякъде и свикнахме да ги виждаме по щандовете в магазините.

Самият начин на приготвяне на кесадията е елементарен и сами ще се убедите в това. Ползва се голям, като диаметър тиган, който да побере цялата тортиля. Намазнява се добре с масло. Пече се на среден огън. В едната половина на тортилята се поръсва кашкавал, след това върху него се слага от каймата и зеленчуците (ако обичате люто, тук е момента да добавите някой сос) и накрая се завършва с чедър сирене.

Тортилята се затваря и когато покафенее приятно се обръща да добие загар и от другата страна, като леко се натиска с шпатула.

За няколко минути кесадията е напълно готова. Реже се на триъгълници и се сервира. Препоръчвам на всички да пробвате това мексиканско изкушение вкъщи, в което ще се влюби цялото ви семейство.