Cacio e Pepe con le cozze

Cacio e Pepe  в буквален превод значи сирене с пипер, а con le cozze - с миди. Качо е пепе е най-популярната паста в района Рим или с други думи - пастата на римляните

Необходими продукти

• 100 гр паста
• 10-15 черни миди с черупка
• 40 гр Пекорино Романо или Пармезан
• магданоз (дръжките)
• 2 ск чесън
• черен пипер
• сол 
• зехтин

Начин на приготвяне

Като цяло много лесна рецепта. Единственото нещо, което може да се сбърка е при слагането на сиренето, но за него по-надолу...

Първо се приготвят мидите, като в тенджерка се слагат заедно с дръжките магданоз, чесъна и малко зехтин. Задушават се в собствен сос за около 10 минути

След, което заедно с получения сос се оставят настрана

Спагетите се слагат да се варят в подсолена вода. За тази рецепта не се ползва прясна паста, понеже ще се превари. Взима се купешка твърда паста задължително. Сварява се до полуготова и се слага да се отцежда. Това се прави, защото впоследствие ще се обработи термично допълнително

Сиренето се слага в купичка...

взима се малко от водата (леко изстинала), в която сме варили пастата и се сипва в купата, бърка се добре, докато се получи кремообразна смес

В сух тиган се изпича черен пипер за около 20 секунди

Сипва се соса от мидите, заедно с 2-3 черпака от водата, в която са варени спагетите. Слагат се и самите спагети. Огънят се намалява до среден

слагат се ядките на мидите

и когато течността се сгъсти леко, тигана се маха от котлона, оставя се за кратко да изстине и се добавя пармезана (Пекорино Романо). Бърка се енергично докато се втечни. Тук може да се направи грешка, ако сложим сиренето в горещ тиган, особено ако е още на котлона - сиренето не се втечнява, а става на пластелин

Пастата се сервира с поръсен прясно млян черен пипер. Това е една от автентичните рецепти за паста в Италия. Заслужава си да я пробвате!

Melanzane alla Parmigiana

Melanzane alla Parmigiana или в превод Патладжан пармиджана е едно от традиционните и класически ястия на Апенините. Приготвя се сравнително лесно и е адски вкусно. Произлиза от Южна Италия и по точно района на Калабрия и Сицилия. За пръв път комбинация между патладжан, пармезан и други сирена датира от далечната 1387 г. По-голяма популярност обаче ястието добива в края на 17 век благодарение на неаполитанските готвачи

Необходими продукти

• 2 патладжана
• 300 гр моцарела
• 100 гр пармезан
• царевично брашно или галета
• 2 яйца
• зехтин

за соса

• 3-4 големи домата (400 гр домати от консерва)
• 1 ск чесън
• босилек
• риган
• черен пипер
• сол
• зехтин

Начин на приготвяне

Винаги, когато готвим патладжани на първо място е да се нарежат в нужната форма и да се осолят, за да им излезе горчивината. Нужно е да престоят от 30 минути до 1 час. Може да се нарежат по дължина или на шайби.

В това време се прави соса. Доматите се преобразуват на сок и заедно с наситнения чесън, босилек, риган, черен пипер, сол и зехтин, се готвят за около 15 минути на среден огън в подходящ тиган

Следва да се изпържат патладжаните. Първо се овалват в разбитите яйца, после в царевичното брашно и след това се слагат да цвърчат в мазнината. Пържат се до лекозлатисто от двете страни. Вместо царевично брашно може да се ползва галета

Идва ред да се подредят в подходяща тавичка или друг съд за печене. Първо на дъното се слага малко от соса, после ред патладжани, ред моцарела и пармезан, пак сос, ред патладжани, ред сирена и така до горе, като накрая се завършва само с доматен сос

Така влизат във фурната за около 40 минути на 180-200 градуса

Накрая се слага обилно моцарела отгоре и се връщат обратно във фурната за 10 минути на вентилатор

Ястието се получава фамозно вкусно и който го пробва ще разбере, защо италианците го обожават. Да ви е вкусно и не забравяйте да харесате моята страница във Facebook ТУК

Пикантни кюфтета от червена леща

Кюфтетата от червена леща се правят много лесно, ниско калорични са и много вкусни. Подходящи са за хора, които спазват диети или вегетарианци, а защо не и за месари, като мен

За разлика от лещата,  с която сме свикнали червената овира напълно за 10-15 минути и на практика се готви много лесно. Вече се среща и на нашия пазар, като има още жълта и черна леща. Но да преминем към кюфтетата

Начин на приготвяне

• червена леща 200 гр
• 1 морков
• 1 глава кромид лук
• 1ск чесън
• магданоз
• бяло брашно 50 гр
• черен пипер
• лют червен пипер
• къри
• кориандър
• млян кимион
• сол
• зехтин

Начин на приготвяне

Лещата се измива и се слага да се свари. В това време, в тиган със зехтин, се запържват за кратко моркова, лука и чесъна. След това сварената изцедена леща и зеленчуците се пасират

Добавят се брашното и подправките на вкус

Ако не обичате люто не слагайте, но за мен е задължително

Получената кайма се слага в хладилник за 30 минути да стегне

Хубавото на тези кюфтенца е, че могат да се приготвят на грил, да се изпържат или да се изпекат на фурна. Аз ги правя на грил, като го омазнявам леко с парче сланинка

Пекат се по около минута на страна

Наистина са вкусни. Пробвайте и не забравяйте да посетите моята страница във Facebook

Патладжан "Гондола"

Патладжанът е един от любимите ми зеленчуци и много често го приготвям по този начин. Може да бъде постен, но не пречи и да се ползва кайма, ако непременно държим да има месо

Необходими продукти

• 2-4 патладжана
• 1 домат
• 7-8 печурки
• 1-2 глави лук
• 1 ск чесън
• 1/2 червена чушка
• 200-300 гр кашкавал
• магданоз
• копър
• червен пипер
• черен пипер
• сол
• зехтин

Начин на приготвяне

На първо място патладжаните трябва да се разполовят и да се осолят добре отвътре, за да им излезе горчивината. Така престояват от 30 минути до 1 час след, което се измиват добре. Следва да се издълбаят, като вътрешността им се реже на дребни кубчета и заедно наситнените лук, гъби, чесън, магданоз и копър, се запържват в зехтин

Пържи се, докато пълнежа не намалее на половина

През това време гондолите, се редят в тава с малко вода и се затварят с алуминиево фолио. Пекат се на 220-250 градуса за 30 минути

Идва ред на пълненето на патладжаните след, което тавата заминава пак във фурната (без фолио) за около половин час

На финала се слага пресен домат...

...и настърган кашкавал. Запича се за още около 10 минути и сме готови

Уверявам ви, адски вкусно е. Пробвайте тези постни патладжани и не забравяйте да посетите моята страница във Facebook ТУК

Кавърма от пуешки сърца

Представям ви една рецепта за кавърма от пуешки сърца от Турската кухня. Такъв деликатес много трудно се среща в нашите магазини, даже не съм виждал никъде да се продават сърца от пуйка. Както и да е, нека готвенето започне..

Необходими продукти

• пуешки сърца 700-800 гр
• 1 глава лук
• 1 червена чушка
• кимион
• черен пипер
• лют червен пипер
• мащерка
• магданоз
• сол
• масло

Начин на приготвяне

Сърцата се разцепват на две, после на четири, за да се сготвят добре

Лукът и чушката се режат на дребно и се запържват за кратко в уок, в масло. Към тях се добавят сърцата и подправките. Налива се малко вода и се оставят за около 30-40 минути на среден огън, закупени с похлупак