Домашен пикантен салам

Представям ви рецепта за много лесен и вкусен домашен салам. Правя го от свински бут, но може да се комбинира свинско и телешко

Необходими подправки за 1 кг месо

• 22-23 гр сол
• 4 гр захар (фруктозна)
• 5 гр кимион
• 3 гр черен пипер
• 5 гр червен сладък пипер
• 3 гр червен лют пипер
• 1 гр индийско орехче
• 0,5 гр резене (не е задължително)
• 150 мл вода

Начин на приготвяне

Свинският бут се реже с нож на колкото се може по-малки парчета. Ако имате мелачка, може да се направи и на кайма. В купа се сипва студена вода около 150 мл. В нея се слагат всички подправки. След това се слага месото и всичко се обърква добре. Така престоява от 40 до 48 часа в хладилник

Узрялото вече месо се пълни в колагенови (изкуствени) черва и така се получават саламите

Слагат се на решетката на фурната, когато тя загрее на 50 градуса (с включен вентилатор). Отдолу се поставя тава с топла вода

На 50 градуса се пече 30 минути, като след това на всеки 30 минути температурата се вдига с по 10 градуса, докато стигне 80 градуса. Тогава се следи и вътрешната температура. Когато тя стане 65-70 градуса, колбасите се вадят и се изстудяват шоково

при мен тази вътрешна температура достигна 70 минути след, като превключих фурната на 80 градуса или общо време за готвене - 2 часа и 40 минути

След това се прибират в хладилник за денонощие. Ако сте мераклии, пробвайте да направите нещо вкусно и най-важното без консерванти. Не забравяйте да посетите и моята страница във Facebook ТУК

Домашно филе

Рецептата я взаимствах от други колеги и се получи перфектно филе без никаква химия и много вкусно. Рецептата е за 1 кг месо, като може да се ползва свинска рибица или свинско контра филе. В случая аз заложих на второто. Месото зрее приблизително 40 часа в саламура.

Саламура за 1 кг месо

• 1 л вода
• 60 гр сол
• 10 гр захар (фруктозна)
• 6 гр кимион
• 6 гр къри
• 7 гр червен пипер

Начин на приготвяне

В подходяща тенджера се сипва 1 литър вода и се слага да заври. След това се маха от котлона и като изстине леко, се слагат всичките подправки в нея и така се получава саламурата, в която месото ще зрее в продължение на 40 часа в хладилник. Когато саламурата е напълно студена, се слага и месото. Добре е предварително да се надупчи добре с клечка за зъби, за да овкуси и отвътре добре

Идва ред на готвенето. Филето се слага на решетката във фурната

Това става, когато тя е загряла на 50 градуса. Така се пече 30 минути. След, като измине половин час, температурата се вдига с по 10 градуса на всеки 30 минути, докато стигне 80 градуса. Трябва да се мери вътрешната температура на филето. Готово е, когато тя стане 55-60 градуса. Ако се покачи прекалено, месото ще се изсуши много и ще стане стандартно печено на фурна. На дъното на фурната се слага тава с топла вода

След това се слага в плик и се изстудява шоково

Прибира се в хладилник и след 12 часа може да се консумира

Фидеуа

Фидеуата е малката сестра на паелята. Основната разлика е, че се прави със специално фиде за фидеуа, а не с ориз. Произлиза от Валенсия и има десетки разновидности. Аз си приготвям вариант на Мариско или с други думи - с морски дарове. Прави се лесно и е адски вкусна. Не претендирам за оригинална рецепта. Ползвам продуктите, които ми допадат най-много. Понеже в България нямаме подходящото фиде,  я готвя с най-тънките спагети на пазара

Необходими продукти

• 100 гр спагети
• 5 скариди
• 10 миди
• 1 калмар
• 100 мл доматен сок
• 1 глава лук
• 1 ск чесън
• рибен или зеленчуков бульон
• паелеро (микс от кимион, ким, сушен риган, кориандър, черен пипер, карамфил)
• куркума
• сол
• зехтин
• лимон

Начин на приготвяне

В зехтин се запържват скаридите за кратко от двете страни, след което се слагат настрани в чиния

В същата мазнина се запържват лука и чесъна

Добавя се и доматения сос, заедно с всички подправки на вкус

След това идва ред да се сложат мидите и да се налее бульон

Когато мидите се отворят, се прибавят спагетите, начупени на парчета с дължина от по 2 см. Ако ползваме калмар, той се слага на този етап, но в днешното готвене не разполагах с такъв уви

Накрая ядките на мидите се поставят в едната от черупките, редят се и скаридите. Декорацията е въпрос на личен вкус. Спагетите трябва да се запекат леко, но не да се изсушат прекалено. Нужно е да има малко  сочност

За любителите на морските дарове това е деликатес. Сервира се с резънчета лимон. Пробвайте тази вкусотия и не забравяйте да посетите моята страница във Facebook ТУК

Гриловани миди Абичи

Сезонът на мидите вече започна и ви представям една от моите любими рецепти - гриловани миди Абичи - ТОП вкуса. Може да се изпекат на тенекия, електрическа скара или на барбекю с дървени въглища. Аз ги правя на скаричка, защото стават по-бързо

Необходими продукти

• 500 гр миди
• 30 гр масло
• 30 гр пармезан
• копър
• магданоз
• 1 ск чесън (наситнена)
• черен пипер
• лют пипер
• вода

Начин на приготвяне

Маслото се загрява леко, докато се втечни. Сипва се в подходяща купа и към него се прибавя пармезана, малко вода, наситнените магданоз, копър, чесън, черен и лют пипер на вкус. Сместа се разбърква добре до получаване на паста, която съм нарекъл Абичи на името на нашия отбор по шаранджийски риболов

Мидите се редят на скарата. Когато се отворят, горната черупка се отстранява и върху всяка ядка се слага по малко от паста Абичи

Мидите се пекат още няколко минути и са готови за консумация. Пробвайте това предложение за малко по-нестандарто овкусяване на грилованите миди и не забравяйте да посетите моята страница във Facebook ТУК

Чили миди с пармезан

Едно уникално мезе, което се съчетава перфектно с бира, вино, ракия, узо или кой каквото му е на сърце. Моята рецепта включва много червен лют пипер, но разбира се, не е задължително да е в големи количества. Има и каперси, които придават леко кисел всус, но ако нямате под ръка, може и без тях. 

Необходими продукти

• 500 гр черни миди
• 2-3 скариди за разкош
• 100 мл бяло вино
• 150 мл доматен сок
• 30-40 гр краве масло
• 1 ск чесън (наситнена)
• каперси
• пресен лук
• пресен риган
• магданоз
• щипка къри
• червен лют пипер
• пармезан
• сол

Начин на приготвяне

Мидите трябва да се измият и почистят много добре от водораслите и полепите по тях

В подходящ тиган се слагат мидите, малко вода, маслото и бялото вино. Когато алкохола се изпари, се добавят скаридите, доматения сок, каперсите, лука, ригана, магданоза, чесъна, лютия пипер, кърито и сол на вкус

След около 10 минути ястието е готово. В подходяща чиния се сипва соса и върху него се редят мидите само в една черупка. Отгоре се поръсват с пармезан. Пробвайте рецептата и не забравяйте да посетите моята страница във Facebook ТУК

Лесен огретен от тиквички и сирене

Представям ви една изключително лесна и много вкусна рецепта за огретен от тиквички. Наред с това е и много ниско калорична и подходяща за хора, спазващи диета. Продуктите, които съм ползвал са за една порция

Необходими продукти

• 2 тиквички
• 100 гр сирене
• 2 яйца
• пресен лук
• копър
• магданоз
• черен пипер
• сол
• 1 с.л. зехтин (олио)

Начин на приготвяне

Тиквичките се режат на малки кубчета и се бланшират за 5-10 минути, докато омекнат леко

В купа се сместват сиренето, яйцата, лука, магданоза, копъра, солта, черния пипер, зехтина и се разбъркват добре 

към тях се добавят бланшираните и прецедени тиквички

Всичко се слага в тавичка и се пече около 30-40 минути в загрята фурна на 200-220 градуса

Огретенът е готов, когато изври течността и се запече леко отгоре. Пробвайте тази лесна и здравословна рецепта и не забравяйте да посетите моята страница във Facebook ТУК