Яхния от свински врат с телешки бульон

Днес трябваше да сготвя нещо за вечеря, но хладилника беше почти празен. Погледнах във фризера и видях един хубав телешки кокал и три врати пържолки. Въпросителната беше до тук - яхния от прасенце и теленце.

В хермерическа тенджера сварих кокала и свинския врат за 1 час. Кокалът пусна уникален бульон. То и това беше мисията му в тази яхния и след като я изпълни отиде да зарадва и кучето. Към получения бульон сложих пет картофа (нарязани на едри кубчета), 1 морков на шайби, глава лук (нарязана на ивици), червена чушка (нарязана на малки квадратчета) и наситнена скилидка чесън. За подправки ползвах сол, черен и лют пипер, листа от целина и 1 дафинов лист. Мазнина не ползвах, защото месото и кокала бях отделили достатъчно.
Готвенето продължи още 1 час на среден огън. В крайна сметка се получи отлична ароматна яхния, която със сигурност ще повторя някой ден.
Добър апетит и не забравяйте да посетите моята страница във Facebook ТУК

Крем супа от броколи с пармезан

Броколите са чудесен и много полезен за здравето зеленчук. Ще ви предложа една много лесна крем супа, в която главен герой е именно той.

Необходими продукти

• 1 глава броколи
• 1 глава лук
• 2 картофа
• 1 морков
• 2 ск чесън
• 50-60гр пармезан
• босилек
• 30-40гр масло
• черен пипер
• сол
• 100 мл бульон

Начин на приготвяне

В хермерическа тенджера сваряваме за 20 минути картофите, моркова, чесъна и лука. В нея слагаме и бульона, като той може да бъде телешки или ако сме вегетарианци - зеленчуков, но не на кубчета, защото е пълен с химия. Или го приговете сами или вземете кучешки, който е с по-малко Е-та вътре. След, като се свари лука, се маха и се изхвърля. Ред е да прибавим броколите, които бланшираме за 5 мин. За предпочитане е да са накъсани на розички.

Следва супата да се пасира, след което се добавят босилека, черния пипер, сол и маслото. Гозбата се оставя за още около 15 минути на среден огън. Сервира се топла с препечени кротони.

Уха из окуня

В буквален превод от руски "уха из окуня" значи - супа от костур. Тя е класическа рибна чорба за Русия и повечето бивши съветски републики. Приготвя се само от костур, който е изключително вкусна сладководна риба. Месото му е бяло и сухо, затова рибите се варят с кожите и главите (в тях се съдържа доста мазнина), като от тях се отстраняват вътрешностите и хрилете. Ако има женски екземпляри, хайверът им също се ползва. 

Вкусово има разминаване с нашата рибна чорба, защото се ползват малко по-различни подправки. Ако имате възможност ,пробвайте да я направите, вкуса й ще ви заплени.

Необходими продукти

• костури (около 1-1,5 кг)
• 3-4 картофа
• 1 морков
• 1 глава лук
• копър (стъблата)
• магданоз (листата)
• 1 дафинов лист
• целина
• черен пипер
• лют пипер
• 3-4 зрънца бахар 
• сол
• зехтин

Начин на приготвяне

Рибите се почистват хубаво от вътрешностите и хрилете. Люспите няма нужда да се махат. След това се слагат в херметическа тенджера и се сваряват за 20 минути

Хайверът се отделя от ципата и се поставя във фина цедка, с помощта на която се измива добре

След, като рибите са готови, бульонът се прецежда, за да не останат кости или люспи в него. Сам по себе си е доста ароматен и с добра плътност. Руснаците по-принцип ползват дребните риби само за направата на бульон, след което ги изхвърлят. Само от едрите екземпляри се сваля месото и причината за това е проста - костите са им по-големи и се отстраняват впоследствие лесно. При мъниците тази операция е сложна и отнема доста време, но аз ги обезкостявам и тях. Освен костите и кожите също се махат. 

Костурското месо е бяло и пухкаво.

Отцеденият бульон се слага пак на котлона, на среден огън. Към него се добавят картофите (на кубчета), лука (наситно), моркова (на шайби) и хайвера от рибите. Слагат се и подправките на вкус - черен и лют пипер, целината, листата от магданоза, наситнените дръжки на копъра, дафиновият лист, сол, зехтин и 3-4 зрънца бахар. В някои рецепти се добавя и бял ориз за по-голяма плътност на супата. Ако прецените, сложете и вие.

В крайна сметка се получава една уникална рибена супа, която бих определил, като деликатес. Непременно пробвайте рецептата, ако ви попадне пресен костур. Наздраве и не забравяйте да харесате страницата ми във Facebook тук

Spaghetti alla puttanesca

Представям ви още една от оригиналните италиански рецепти, произлизаща от средата на 20 век. За пръв път добива популярност в региона Кампания, чиято столица е Неапол. По традиция соса се сервира със спагети, но някой готвачи вместо тях ползват пене, букатини или лингуини. Основните съставки са домати, каперси, маслини, чесън и аншоа, която в някои региони на Италия се замества с риба тон. Сицилианският вариант от Палермо пък включва и стафиди.

Необходими продукти

• 100 гр спагети
• 2-3 домата
• 3-4 маслини
• 20 гр каперси (консервирани)
• аншоа (няколко филенца)
• 2-3 ск чесън
• лют пипер
• сол
• риган
• магданоз
• зехтин

Начин на приготвяне

Както обикновено, се започва със соса. На слаб огън в зехтин се запържват за около минута скилидките чесън (цели), лютия пипер и филетата аншоа. Следва към тях да се добавят доматите (минати на ситно ренде), маслините и каперсите. Сосът се подправя с риган и съвсем малко сол, понеже аншоата, каперсите и маслините са солени. Всичко това се оставя да се готви за 10-12 минути. При нужда може да се долее малко вода. 

В това време сваряваме спагетите ал денте. Когато соса е готов, целите скилидки чесън се вадят и в него се изсипват отцедените спагети, които се разбъркват хубаво, за да се овкусят добре. Ястието се сервира с поръсен наситнен магданоз.

Паста Frutti di Mare

  Frutti di Mare в буквален превод значи Морски дарове. Едно уникално вкусно ястие, което често приготвям. Моят вариант е с прясна паста, но може да се ползва и купешка. Боядисал съм талиателите в зелено с помощта на сок от спанак. Така имитират цвят на водорасли. Варианти на приготвяне има доста, представям ви моя.

Frutti di Mare 

Необходими продукти

• паста 100 гр
• скариди
• миди 
• калмар (пипала или колелца от тубите)
• лют пипер
• 1 домат
• 1 ск чесън
• 100 мл бяло вино 
• магданоз
• сол
• зехтин

Начин на приготвяне

Първо се подготвя соса, защото направата му отнема повече време, отколкото на самата паста. В подходящ тиган на среден огън в зехтин се запържва наситнения чесън и лютия пипер за около минута. След това се добавя виното и мидите. Нужно е алкохола да се изпари и мекотелите да се отворят. Тогава чак се слага калмара, настъргания на ренде домат и сол на вкус. Последни се прибавят скаридите, понеже на тях са им нужни 1-2 минути. При готовност, сосът се маха от котлона.

Ако пастата е прясна се вари 5 минути, за да е ал денте. Ако е купешка - спрямо дебелината й, но средно около 10 минути. Никак не е хубаво да се преварява.

Сварената паста се оставя да се прецеди, а в това време слагаме соса отново на котлона да се загрее леко. Към него прибавяме талиателите и объркваме всичко добре за около 30 секунди. Ястието се сервира по желание с поръсен пресен магданоз.

Добър апетит! И не забравяйте да посетите моята страница във Facebook тук