Брезаола

Брезаолата е уникално мезе, което много наподобява на пастърма. Прави се от свинско контрафиле, но не пречи да се ползва и друго месо от животното - шол или бут, например. Ще ви представя моята рецепта. Варианти има всякакви, като основно се варира с подправките. Може да се експериментира, като цяло.

Необходими подправки за 1 кг месо

• 35 гр сол
• 6 гр захар
• 2 гр чесън на прах
• 3 гр черен пипер
• 0,5 гр мащерка
• 0,25 гр розмарин
• 2 гр лют пипер
• 1 гр резене (в някои рецепти има хвойна)

Начин на приготвяне

Брезаолата се прави елементарно. Месото се дупчи с нож добре по цялата му дължина. Поставя се в подходящ съд и се добавят подправките, които се натриват хубаво в него. Следва да се сложи в плик за готвене, връзва се добре и така зрее в хладилника за 5 дни. Добре е плика всеки ден да се обръща от другата страна. След, като е готово, с помощта на кухненска хартия, се махат подправките, доколкото може и се слага да се суши.

  

Готовият продукт

Наздраве! Пробвайте рецептата и не забравяйте да посетите моята страница във Facebook ТУК

Паста Carbonara (оригинална рецепта)

Пастата Карбонара ми е любима и помня вкуса й от дете, когато бях на гости на италианец, живеещ в България. Много от нас българите, когато чуят за Карбонара си представят спагети със сметана и шунка. Не знам кой е въвел този вариант, но той е далече от истината и от вкуса на тази великолепна паста.

Произходът й е от областта Лацио, около Рим. Била е предпочитана рецепта от овчарите в областта, които я приготвяли в полеви условия. В буквален превод значи "Паста по въглищарски", защото в нея се слага толкова много черен пипер все едно е правена в мина. По традиция се приготвя с гуанчале (пушени свински бузи), но обикновено се ползва бекон. Друга важна съставка е Пекорино Романо (овче сирене), но в краен случай може да се замени с Пармезан (краве сирене), въпреки че италианците не го препоръчват. Правил съм и с двете сирена и не намирам съществена разлика във вкуса. И на трето място - яйце. Както виждате никъде не се споменава сметана.

Необходими продукти

• 100 гр паста
• 100 гр гуанчале (бекон)
• 50 гр настъргано Пекорино Романо (Пармезан)
• 1 яйце
• черен пипер
• зехтин

Начин на приготвяне

По правило за Карбонара се взима купешка (твърда) паста, понеже ако се ползва прясна, има риск да се пресготви и да не е "ал денте". Лично аз обаче я правя с прясна паста и вместо 5-6 минути варя спагетите само 3 минути и се случват нещата, както трябва. 

И така, първо се сварява пастата и се оставя да се прецеди. В това време в тиган, се запържва бекона, като се поръсва обилно с черен пипер. Тук пожелание може да се добави наситнена скилидка чесън и лют пипер. Пърженето е съвсем за кратко, докато месото придобие лек приятен загар. Следва да се добави пастата и всичко се разбърква енергично за 10-15 секунди. 

И сега идва тънкия момент в готвенето. След като сме разбъркали спагетите, ги слагаме в студен съд (тенджера) и изсипваме в нея едно разбито яйце в 50гр Пекорино Романо (може да се добави и малко вода в сместа). 

Разбърква се хубаво и тенджерата се затваря за 2-3 минути, за да се сготви яйцето от топлината на пастата. Така се запазва леко течна консистенция. Ако яйцето и сиренето се добавят в горещ тиган, пастата става суха и няма сочност.

Сервира се с настъргано Пекорино Романо и пожелание магданоз. Може да се декорира с рохко яйце и хрупкав бекон. Наздраве и не забравяйте да посетите моята страница във Фейсбук Как Сладко Хапвам

Кокоши бутчета с мед и соев сос

Както много от вас знаят има голяма разлика между домашната кокошка и бройлерите по витрините на магазините. Кокошето месо се доближава до дивечовото и е малко по-жилаво от това на купешките пилета. Някои хора казват, че за нищо не става и биха го определили жаргонно, като тегаво за ядене. За мен обаче е изключително вкусно и не на последно място - полезно. Има вариант преди печене месото да се свари в херметическа тенджера за час и след това да се пече евентуално, за да стане по-крехко. Но така всичките му вкусове ще останат в бульона. Аз го правя в плик за печене и според мен се получава добре, пробвайте и вие.

Необходими продукти

• бутчета от домашна кокошка
• 7-8 печурки
• горчица
• соев сос 
• мед
• лимон
• червен пипер
• черен пипер
• лют пипер
• сол
• зехтин

Начин на приготвяне

Кокошите бутчета се слагат в подходяща купа и се мариноват с горчица, сол, соев сос, червен, черен и лют пипер. Добре е да престоят така за няколко часа, но ако нямаме това време, може и директно да се премине към готвенето им

Слагат се в тава, в плик за готвене, заедно с гъбите. В тавата се долива вода. Печат се на 220 градуса за 1 час, като от време на време се долива по малко вода, защото извира

Когато бутчетата са готови, се вадят от плика. Намазват се отгоре с мед, разтворен в соев сос и малко лимонов сок, за да се овкусят и придобият приятен загар. Дозапичат се на вентилатор в същата тава

При сервиране може да се обезкостят и да се сервират със салата от настъргана бяла ряпа, морков и наситнен магданоз. Наздраве и не забравяйте да посетите страницата ми във Фейсбук тук

Селска пуешка чорба

Тази чорба е уникално вкусна и подходяща за студените месеци. Най-добре се получава от пуешки фенер, но в краен случай може да се ползват бутчета или гърди. Ако се ползва фенера, не е нужно към чорбата да се добавя олио или зехтин, защото в него има достатъчно мазнина. При положение, че разполагаме само с бяло месо или крачета, тогава може да се ползва малко зехтин.

Необходими продукти

• пуешки фенер
• 4-5 картофа
• 1 глава лук
• 1 морков
• червена чушка
• праз лук
•  50-100гр ориз
• 1 яйце
• черен пипер
• червен пипер
• лют пипер
• сол
• чубрица

 Начин на приготвяне

Фенерът се слага в херметическа тенджера и се вари около 1 час. Поне аз така процедирах, понеже моята пуйка беше домашна. Ако е купешка, се сварява добре и за 40 мин.

В това време се подготвят зеленчуците

Когато фенера е сварен, месото се сваля от костите. Лично аз предпочитам да изхвърля кожата, защото ми  се струва прекалено мазна, но ако прецените, я оставете. Бульонът се прецежда и се слага наново в тенджера, заедно със зеленчуците и пуешкото месце. Добавя се вода, ако е нужна. Слагат се и подправките на вкус - чубрица, червен и черен пипер и сол. Ако обичате пикантно, се добавя и лют пипер. 

 След 15 мин. се добавя ориза и яйцето на струя през цедка, за да се пресече 

След още около 15 мин. селската пуешка чорба е готова. Няма такава вкусотия. Наздраве и не забравяйте да посетите моята страница във Фейсбук тук

Шопска заешка яхния

Според мен най-вкусната яхния е от заек. Месото му е деликатес и приготвено, както трябва става и крехко. Е, важно е да се уточни, че става въпрос за домашен заек. Ако е дивеч, трябва да се вари малко по-дълго време. Аз лично не бих го киснал предварително във вода и оцет за денонощие, както някъде се препоръчва. За моята яхния по шопски имах на разположение целия заек без крачетата и част от бялото месо по гърба, което отделих за захранването на едно сладко бебче. А животното ми го осигури един приятел от пловдивско село - домашно и качествено месце. 

Необходими продукти:

• заек около 1 кг
• 2-3 картофа
• 5-6 печурки
• 2 глави лук
• морков
• червена чушка
• скилидка чесън
• доматено пюре
• целина (листа)
• магданоз
• 100 мл червено вино
• брашно
• черен пипер
• червен пипер
• лют пипер
• чубрица
• дафинов лист
• сол
• зехтин

Начин на приготвяне

На първо място се сварява заешкото месо в тенджера под налягане за 40 мин. В това време подготвяме зеленчуците.

  

Когато заека е готов, месото се сваля от кокалите. В яхнията не бива да има от тях, поне аз така я предпочитам

В подходяща тенджера, се запържват лука, гъбите, моркова и чесъна

 

След това към тях се добавя виното и се оставя да поври малко, докато алкохола се изпари

Следва да се сложи месото с подправките на вкус - черен, червен и лют пипер, чубрица, дафинов лист, целина и сол. Запържва се така за около 5-10 мин.

Накрая се сипва бульона, в който първоначално се е сварил заека и доматено пюре около 1 суп. лъжица. Така се оставя на тих огън за още около 30-40 мин. За да се сгъсти яхнията, се добавя разтворено във вода бяло брашно. Сервира се с наситнен магданоз.

Наздраве! И не забравяйте да посетите моята страница във Facebook тук

Юнашки гювеч

Любимо ястие, което няма как да не ви хареса и на вас. Правя го, когато ми попадне под ръка  домашен заек и дреболийки. От заека се ползват само крачетата. Дреболийките - дробчета, сърца, воденички и бъбреци,
 може да са от кокошка, пуйка, гъска и разбира се, от заека.

Необходими продукти:

• заешки крачета
• дреболийки
• гъби 200гр
• 2 глави лук
• 1 морков
• 1 червена чушка
• 1 ск чесън
• магданоз
• черен пипер
• червен пипер
• сол
• зехтин

Начин на приготвяне

На дъното на гювеча се реди първо лука, нарязан на полумесеци, морковите на шайби, гъбите, чесъна и червената чушка.

Върху тях се слагат дреболийките, сол, черен и червен пипер, зехтин и магданоз.

Накрая се добавят заешките крачета. Гювечът се запечатва с тесто и се пече във фурна на 180 градуса за 2,5 часа.  

Когато юнашкия гювеч е готов се запича за 10 мин. на вентилатор. Аз премествам всичко в тава, но може да се запече директно в глинения съд. Отделя се и доста сос, който се сгъстява с брашно. С него може да се залее вече сервираното ястие.

Мерджемек

Това е може най-популярната турска крем супа. Прави се от червена или жълта леща, които отглеждат съседите ни. Характерно за нея е, че много бързо се сготвя, буквално за 15 мин. Хубаво е, че вече такава леща се намира и в нашите магазини. Ето класическата рецепта за мерджемек, който е много вкусен.

Необходими продукти:

• червена леща 500 гр
• 3-4 картофа
• 1 морков
• 1 глава лук
• джоджен - сух
• черен пипер
• червен пипер
• лют пипер
• доматено пюре
• лимон
• краве масло
• сол
• зехтин

Начин на приготвяне

Лещата се измива много добре. Моркова, лука и картофите се режат на дребно.

В подходяща тенджера се запържват за кратко в зехтин моркова и лука, след което се добавят картофите, лещата и вода.

Мерджемекът се готви около 20-25 мин, за да се сварят картофите. След това се добавя доматено пюре (около 2 суп. лъжици), както и подправките на вкус - червен и черен пипер, джоджен и сол. След около 10 мин. мерджемека се пасира.

В тиган се разтапя маслото и него се запържва червен и лют пипер. С полученото "сосче" и резен лимон се сервира мерджемека.

Моят специалитет - Рибена чорба

Риболовът е хоби за мен и го практикувам от малък. Познавам и съм хапвал почти всички риби, които могат да се хванат в нашите водоеми и море. Познавам ги добре и знам как да ги приготвям. Но това, с което се гордея е, че правя много вкусна рибена чорба. Много хора, като чуят за супа, направена от риби и рибни глави, се отвръщат и не искат да опитат. Разбирам ги донякъде, защото съм пробвал няколко пъти в заведения за хранене и освен, че не е приготвена добре, вътре плуват и костици, които са недопустими. Ето и моят вариант.

Необходими продукти:

• 1-2 глави от риба (сом или шаран)
• риба (морска)
• скариди и миди (по желание)
• морков
• червена чушка
• 1 глава лук
• 2-3 картофа
• чесън
• люта чушка
• 1 лимон
• черен и червен пипер
• 3-4 зрънца бахар
• 1 ч.л. целина (листа)
• 1 ч.л. девесил 
• магданоз

 Начин на приготвяне:

За да стане чорбата хубава, на първо място е много важно да разполагаме с рибешка глава. Глава, глава...но не каква да е глава. Вариантите за мен са само два - от сом или шаран. Освен, че в тях има доста месо, то е и много вкусно. Правил съм и с глава от бял амур, но тя е кокалеста и не съдържа почти никакво месо. В магазините най-често се намират глави от сьомги, но за мен те не са подходящи - просто не ми харесва рибена чорба от сьомга по нашенски. Може би в Норвегия я правят добре, но там се ползват други продукти и подправки за тази риба. И така, към главата винаги взимам 1-2 морски риби, каквито има пресни в магазина (лаврак, ципура, сафрид, чернокоп, паламуд и др.). Те придават аромат на море на чорбата и за мен са задължителни. Понякога слагам по 1-2 скариди и 2-3 черноморски миди. Те не са задължителни, но ми харесва тяхното присъствие.

Как да познаете кога една риба е прясна? Най-лесно е по очите. Те трябва да са напълно бистри. Колкото по-мътни са, толкова по-стара е рибата. И в този ред на мисли, не купувайте риби без глави. Обикновено, когато рибата е пред разваляне, я чистят от вътрешностите и й режат главата.

И така първо се сваряват в херметическа тенджера за 30 мин. рибешките глави и рибата. След това се почистват изключително добре от костите и кожата. Не трябва да има нито една костица вътре в супата. Бульонът се прецежда през фина цедка и в него се слагат зеленчуците. 

Тук е момента да се добавят скаридите и мидите, ако ще присъстват въобще. В тенджерата се изстисква и сока от половин лимон. И сега идва най-важния момент за мен - подправките. За да убият аромата на риба, повечето готвачи ръсят подправки в чорбата все едно сеят нива или с други думи - на богато. Е, от такива манджи съм получавал киселини. Аз слагам съвсем по малко от целината, девесила и внимавам с лютото и черния пипер. Следва добавяне на обезкостеното месо. Чорбата се вари на среден огън до готовност на зеленчуците. Когато е готова, може да се загаси в нея тлееща или горяща пръчка - това придава лек опушен аромат. Но...може и без тази процедура.

Сервира се топла, по желание с допълнително лимонов сок и лют пипер. За мен е важно бульонът да е бистър.

Добър апетит! И не забравяйте да харесате страницата ми във Facebook тук